Sauerkraut

Mid-Autumn - éta waktu pikeun haseum ... kol!

Seueur Oktober nyeri sapertos daun, haze api-api gugur sareng nyugemakeun, garing, vitamin sauerkraut. Sareng kumaha masak ieu - ayeuna anjeun bakal terang.

Anggap ayeuna anjeun tiasa mésér sayuran sareng buah seger sareng beku iraha waé dina sataun, sareng buah-buahan sareng salad di luar negeri dijual di Koréa di supermarkét - aranjeunna moal ngagentos sederhana, tapi éta sauerkraut mangpaat sapertos kitu! Anjeunna mangrupikeun pamimpin menu usum tiris dina eusi vitamin C, anu henteu mungkin aya dina "palastik" buah usum tiris atanapi saham tina freezer.

Sauerkraut

Naha anjeun terang yén bahkan para pangeran dina waktos Kievan Rus nyayogikeun plot khusus dina kebon sayur - kol - khususnya pikeun ngembang kol pikeun acar? Sareng aranjeunna ngalakukeun hal anu leres - kusabab, sajaba asam askorbat pikeun kekebalan kuat, sauerkraut nyayogikeun awak kalayan beusi - pikeun hemoglobin, kalium - pikeun jantung, magnesium - pikeun saraf kuat!

Sauerkraut alus henteu ngan ukur sorangan - dina bentuk salad anu enak kalayan minyak kembang seungit. Éta ogé bahan anu enak pikeun seueur masakan: kalayan éta anjeun tiasa ngadamel daging, masak roti, masak vinaigrettes, strudel, pai, pangsit!

Bahan pikeun Sauerkraut:

Pikeun 1 kapala kol gedé - 1 wortel ageung. Kol ampir sok ditérméntasi di hiji perusahaan sareng wortel, anu masihan karesep sareng ambu.

Pikeun kapasitas 3 liter - sakitar 1,5 - 2 sendok uyah sareng 0,5 cangkir gula.

Bahan pikeun Sauerkraut

Uyah pikeun férméntasi cocog ngan ukur ageung, batu, sareng pasti - sanés iodis! Tina uyah iodized, kol, sapertos acar, lemes, janten nganggo méja uyah biasa.

Kumaha milih kol kanggo acar

Rasa kolna kapangaruhan henteu ngan ku resep, tapi ogé ku seueur faktor anu sanés: rupa-rupa, kualitas, bahkan waktos kolna dipotong.

Kol pangalusna pikeun férméntasi dina usum gugur - variétas sedeng-telat ("Maha Suci", "Kado"), anu dipotong awal Oktober. Engké langkung saé langkung cocog pikeun neundeun seger atanapi kanggo "sauran kadua" - fermentasi kol kanggo Taun Anyar.

Entong isin di pasar pikeun mertimbangkeun sacara saksama sareng nyabak kol éta! Urang peryogi sirah ipis anu paling tipis sareng paling tipis. Dhewe ti sauerkraut sapertos éta tétéla nikmat, garing. Upami anjeun muru sirah, anu karungu ditingali, nyaéta épastis, parah, henteu leupas? Naon anu anjeun butuhkeun!

Ogé pastikeun kolna henteu beku atanapi rusak. Upami anjeun kentel sareng ferment kol manja - tibatan sauerkraut, aya résiko kéngingkeun rusak. Sareng upami aya anu parantos ngabersihkeun daun luhur sateuacan anjeun - lumayan kamungkinan yén kol na beku. Langkung saé milih kol pristine sareng cabut lapisan luhur daunna nyalira - aranjeunna bakal balad.

Alat anu mana pikeun dipilih?

Sauerkraut tiasa dilakukeun dina gelas, kai, wadahna enameled.

Tapi dina plastik sareng logam - aluminium, stainless - mustahil!

Biasana sauerkraut dina kendi, sakapeung dina tong, tapi mungkin dina panci. Hal utama nyaéta yén enamel kasebut gembleng.

Masak Sauerkraut

Aya dua cara pikeun panén kol: garing sareng baseuh. Dina kasus anu pertama, engkol taneuh sareng uyah, dina anu kadua - tuang brine, haneut atanapi tiis. Abdi masak dina cara kadua.

Bilas kol sareng cabut 2-3 daun top, ulah buang aranjeunna.

Mesek jeung ngumbah wortel.

Rendang kol Ngilu wortel Campur kol sareng wortel

Rendang kol sareng péso atanapi shredder. Urang nyobian henteu rendang kandel, tapi éta henteu ipis teuing dugi ka tétéla teu lembut, tapi garing.

Ngilu wortel dina grater kasar. Ku jalan kitu, wortel parut masihan sauerkraut anu hue pinkish-oranye halus. Sareng upami anjeun motong wortel kana jalur ipis, kolna bakal tetep bodas.

Nyiapkeun brine ku ngabubarkeun uyah dina cai haneut.

Campur kol sareng wortel sareng ram domba kana piring pikeun pickling (dina kasus ieu, pan), tuang brine haneut sareng tambahkeun cai tiis kana luhur wadahna.

Nyiapkeun acar kanggo sauerkraut

Panutup jeung daun engkol teras pasang di luhur penindasan. Objek logam henteu cocog. Anjeun tiasa nganggo batu beurat (bersih dikumbah!), Atanapi plank kai, atanapi panutup tina bentuk kaca, sareng nempatkeun anu beurat di luhur. Salaku conto, hiji tiasa nganggo pelestarian. Jeung handapeun mangkok kol anjeun kedah nempatkeun mangkok sahingga brine tumpukan ka éta dina prosés férméntasi.

Tampik kol engkol dina tangki férméntasi

Urang nunda kol dina tempat anu haneut salila 2 poé. Kadang-kadang urang ulah hilap nyabak-nyétélkeun dina kerét kayu kana sadayana jangkungna, ku kituna gas-gas anu ngabentuk salami férméntasi sareng tiasa masihan kol kana rasa pait dileupaskeun.

Panutup kol engkol sareng daun engkol di luhur

Sanggeus 2 poé, ngaleyurkeun gula dina sajumlah leutik brine sareng tuang kana kol. Kami ngantosan dinten sanés - sareng lezat, sauerkraut garing anu bakal siap!

Simpen sauerkraut haneut dina penindasan

Pikeun rasa sareng warna

Di luhur mangrupikeun salah sahiji resep dasar pikeun sauerkraut, anu tiasa variatif kalayan sagala jinis aditif kana rasa anjeun.

Upami, salian wortel, tambahkeun beets - kol bakal mendakan rasa asli sareng raosna pink anu éndah. Anjeun tiasa nyimpen sababaraha acar atanapi suung; tambahkeun buah asem atanapi buah beri - apel, plum; ngeunah sareng asli sareng kranberi.

Sababaraha dinten saatos, sauerkraut parantos siap

Salian uyah sareng gula, anjeun tiasa nampi kol sareng rempah-rempah anu sanésna: hideung atanapi allspice, cengkéh, daun salam. Sakumaha seueur ibu rumah tangga - seueur pisan variasi.

Ferment kol anjeun ... sareng resep resep sareng kami!