Hese overestimate pentingna anggur dina kahirupan manusa modéren sareng sadayana umat manusa. Éta janten salah sahiji pepelakan munggaran, anggur sareng cuka ti saprak jaman kuno maénkeun peran anu penting dina pangwangunan perdagangan sareng navigasi. A seueur fakta sajarah sareng acara dihubungkeun sareng buah anggur. Teu mustahil pikeun nyaritakeun sadayana ngeunaan buah anggur, tapi kanyataan ngan ukur yén élmu sadayana ngalamar pepelakan sareng budidaya - ampelografi pantes perhatian sareng hormat.
Numutkeun kana karya N.I. Vavilov, wilayah Asia sareng Wétan Tengah janten tempat lahir budaya sareng pusat pengembangan vitikultur. Di dieu yén jumlah panggedéna spésiés liar liar ngembang-saeutik ditaliti masih kénéh tumuwuh. Di dieu, di Georgia, bukti ayana ekspresi winemaking balik deui ka jaman milénum SM SM parantos kapanggih.
Ti saprak éta, zona distribusi budaya anu panas pisan parantos ningkat sacara signifikan. Sareng ayeuna, vine henteu tiasa patepang kajaba di buana Antartika. Dina total, langkung ti 10 juta héktar diperyogikeun kanggo anggur sareng méja anggur di dunya. Kalayan pamekaran pamilihan sareng téknologi industri, variét anggur beuki penting henteu ukur pikeun winemaking, tapi ogé pikeun kegunaan seger, pembuatan jus sareng kismis.
Klasifikasi anggur: jinis sareng asal
Dina total, dina genus Vitis, numutkeun klasifikasi anu tos aya, aya langkung ti tujuh belasan spésiés, kasebar dina tilu kelompok:
- Euro-Asia;
- Wétan Asia;
- Amérika Kalér
Grup Euro-Asia mangrupikeun, spésiés Vitis vinifera, subspesies budaya anu masihan jumlah panggedéna tina jinis anggur sareng méja anu aya ayeuna. Éta, dumasar kana klasifikasi A. M. Negrul, dibagi jadi tilu gugus géografis:
- orientalis- oriental;
- occidentalis - Éropa Kulon;
- pontica- asalna tina basisir Laut Hideung.
Tina 28 spésiés anu kagolompok Amérika, tilu terkenal sareng dibudidaya. Dina waktos anu sami, Vitis labrusca henteu ngan ukur karuhun kalolobaan jenis Amérika, tapi ogé spésiés anu katurunan, kusabab ayana unpretentiousness sareng produktivitasna, paling nyebar di dunya. Berry spésiés ieu gampang dipaklum ku rasa anu aneh, anu biasa disebut "rubah" atanapi strawberry. Conto tina hibrida alami anu paling umum tina jinis Éropa sareng Amérika nyaéta rupa anggur téknis Isabella, anu sajarahna ampir dua abad.
Klompok anggur Asia Wétan panggedéna kalebet 44 spésiés, anu ngan ukur ditaliti sareng dianggo dina vitikultur. Ieu Vitis amurensis - anggur Amur.
Dinten ayeuna, di tegalan profesional sareng amatir, bushes ditumbuh, masihan buah bunder sareng elongated sadaya nuansa ti ampir hideung sareng wungu ka ambar konéng sareng greenish.
Sumawona anggur bodas ogé mangrupikeun hasil beternak, tapi dijalankeun ku alam sorangan. Sadaya jinis anggur liar ngahasilkeun berry anu poek, tapi salaku hasil tina mutasi spontan, anu suksés dibenerkeun, sababaraha pepelakan kaleungitan ngahasilkeun buah-buahan anthocyanin. Jadi aya variétas anggur bodas.
Nanging, buah anggur henteu ngan ukur pepelakan anu masihan buah berair, tapi ogé kebon hiasan anu luar biasa. Kukituna, jinis-jinis tertentu, contona, Amur sareng buah anggur awéwé, kitu ogé Isabella sacara aktif dianggo dina desain lansekap. Malah aya anggur kamar. Ieu relatif jauh wawakil budaya tina genus Vitis - cissis, dina bentuk daun sareng penampilan rungkun anu ampir sarua sareng duduluran na.
Variét anggur modern sareng seleksi pilihan anyar
Upami urang nyarioskeun ngeunaan jinis anggur anu aya, anu buahna parantos lami sareng pageuh ngalebetkeun kahirupan hiji jalma, maka aya langkung ti 20 rébu di dunya, sareng seuseueurna hibrida anu genotipe ngandung anggur dibudidaya Éropa, labrusca Amérika sareng spésiés Amur.
Masing-masing spésiés ieu ngagaduhan kaunggulan sareng kalemahan masing-masing, janten, peternak aktip damel nyorot fitur pangsaéna sareng nampi méja anyar sareng jinis anggur teknis:
- kalayan hardiness usum tiis;
- kalayan Berry anu ageung, amis atanapi tanpa siki;
- kalayan kaping anu masak;
- kalayan pepelakan biasa;
- kalayan résistansi anu hadé pikeun kasakit sareng hama.
Balik di tengah abad ka tukang, Michurin tiasa nampi hibrida stabil tina anggur Amur usum tiris-Hardy usum tiris sareng jinis Amérika anu teu bersahaja, seueur anu masih dianggo jinis anggur awal, anu sacara signifikan dilebetkeun wates viticulture di Uni Soviét.
Langkung ti satengahna daérah dimana anggur di Rusia parantos aya di zona ku iklim kontinental anu jelas.
Ieu ngandung harti yén vine kedah tahan:
- Winters kasar;
- teu bisa dileungitkeun ibun dina musim semi sareng usum gugur;
- kurangna Uap dina bulan semi sareng usum panas;
- usum awal, usum panen atanapi panén.
Atas dasar variasi anu diperyogikeun deui dina taun Soviét, rupa-rupa tangkal anggur tahan tiris sapertos Kodryanka, Vostorg, Asal, anu parantos janten "kolot" pikeun sababaraha generasi hibrida anu dipanén, parantos jawa.
Anggur ripening
Anu paling penting nyaéta masalah kéngingkeun variétas anggur pikeun tujuan anggur sareng tuang, sareng usum usum pondok.
Aya pendapat yén pangabisa tutuwuhan tiasa gancang ngabentuk pamotongan gumantung kana seueur faktor, anu utama nyaéta predisposisi genetik. Tapi, dina kaayaan cuaca anu béda sareng cuaca, buah anggur tina hiji rupa tiasa ngahasilkeun pamotongan kalayan bédana waktos 1-2 minggu.
Salaku tambahan, aya béda anu signifikan dina fenotype antara variétas ti belah kalér sareng kidul. Salaku conto, rupa anggur awal asal kalér henteu ngan ukur masihan berry anu amis dina waktos anu singget, tapi ogé ngatur nyiapkeun usum tiris. Dina mangsa usum ngembang, anggur na ripens. Variét kidul kalawan période ripening anu sami sering teu tiasa ningal harta sapertos kitu; vine na ripen saatos panén panci. Sareng dina buah asak, siki anu teu enak sering katingali.
Mangsa tina waktos ginjal nyusur ka ripeness tina buah beri dina umur-umur jaman anu béda nyaéta:
- awal pisan ripening 105-115 dinten;
- awal awal 115-125 poé;
- rata-rata ripening 125-130 dinten;
- sedeng-ahir anu masak 130-140 dinten;
- telat ripening 140-145 dinten;
- telat pisan ripening langkung ti 145 dinten.
Leres, parantos aya parantos anggur awal-awal anu, dina kaayaan pepelakan anu langkung nguntungkeun, siap punten panen taun 90-95 atanapi bahkan 85 dinten.
Rintangan buah anggur
Tapi sanajan ngembangkeun variétas kalayan période ngembang anu pondok, teu mungkin pikeun kéngingkeun ngahasilkeun anu hartos upami pepelakan henteu ngagaduhan karasa usum tiris anu dipikabutuh sareng henteu tiasa salamet salami dina usum hamil sareng usum tiris. Variét anggur tahan tahan Frost pohara penting dina kaayaan Rusia kalayan iklim buana, dimana bareng jeung usum panas anu panas sareng di daérah kidul usum tiis parah parah.
Numutkeun klasifikasi anu ditampi, varieti dibagi jadi opat kelompok:
- kalemahan tahan, usum tiris dina suhu -15 dugi ka -17 ° C;
- tahan sedeng, teu sabar-tiis ti -18 ka -22 ° C;
- kalayan résistansi anu ningkat, salamet dina fros ti -23 ka -27 ° C;
- tahan pisan kana ibun, dugi suhu -28 dugi ka -35 ° C.
Narikna, kamampuan buah anggur tahan tiis tiasa robih salami sataun.
Salila periode pertumbuhan intensif, pendadak ngadadak ka -3 ° C lengkep tiasa ngancurkeun bushes bahkan parah anggur tahan tahan ibun, anu sacara praktis leungit harta ieu dina usum panas. Pucuk dina waktos ieu ngeusi jus, lignification mangrupikeun teu pati penting, sareng pabrik henteu ngagaduhan bahan pelindung sareng cagar. Ku usum gugur, karasa usum tiris ngembang sareng ngahontal maksimal ku Januari. Dina waktu anu sarua, kai taunan bakal dijaga tibatan pucuk taunan. Sareng anu paling sénsitip nyaéta tempat anu scion sareng rootstock tumbuh babarengan.
Nalika ngembangkeun jinis anggur anu henteu nutupan, kedah ngawaskeun yén kuncup dina rungkun ogé ngagaduhan tingkat panyalindungan anu béda ngalawan tiis:
- Ginjal saré leuwih aman.
- Di tempat kadua ngagantian, ginjal sisi.
- Ginjal tengah sering-sering sangsara sareng ibun sareng tiris tiis.
Rintangan Frost variét anggur henteu ukur gumantung kana kaayaan météorologi, tapi ogé dina lokasi kebon anggur di daérah tinangtu, umur na, derajat siap pikeun usum tiris, dirusak ku kasakit sareng hama.
Variét anggur tabel
Karya beternak anu paling aktif nyaéta arah pikeun ngahasilkeun variétas anyar, buah berédikasi anu seger. Éta variasi anggur méja anu ayeuna ngeusian tempat munggaran anu popularitas di kalangan para pekebun amatir sareng winegrowers profésional.
Tina jumlah massa anggur méja, gampang dibédakeun dumasar kana sababaraha tanda:
- ukuran sareng bentuk pikaresepeun tina sikat anu ageung;
- warna éndah, bentuk sareng ukuran buah beri;
- ambeu dibebatkeun sareng rasa tina buah anu tos asak.
Nalika beternak variétas sapertos kitu, seueur perhatian dibayar pikeun ngasaman kaasaman buah, ngahasilkeun sareng kéngingkeun buah ageung sareng sikat anu dieusi. Sajumlah ukuran agrotéhnis anu henteu dilakukeun dina anggur anggur ogé ditujukeun pikeun ieu. Diantara téknik ieu:
- pembuahan jieunan;
- jatah sikat sareng inflorescences;
- ipis buah beri dina tandan;
- Nyoplokkeun daun sikat shading.
Hasil sareng kualitas buah anggur tina méja anggur ogé gumantung kana iklim, topografi sareng taneuh dimana kebon anggur tumuwuh.
Upami sateuacan panén tina tabel anggur méja praktis henteu disimpen, dinten ayeuna aya jinis, boh pikeun konsumsi lokal, sareng antawis angkutan sareng panyimpen anu lami pisan.
Varieti anggur henteu aya siki
Varieti anggur anu henteu aya buahan, anu buahna boh henteu aya siki atanapi ngan ukur aya rudimén, beuki populer di kalangan winegrowers. Berries sapertos diperyogikeun sanés ngan seger, aranjeunna ngadamel jus tina buah anggur, khususna kismis anu henteu hargana. Kurangna siki mangrupikeun faktor anu serius pikeun narik para konsumen, ku kituna, dugi ka ayeuna, sakedik kelompok anu gancang ngembangkeun gancang, dieusi deui dina hibrida sareng jinis buah pink, hideung sareng bodas tina panyebaran sareng tujuan anu béda.
Sacara umum ditarima yén buah anggur anu henteu kawéntar diwakilan ku dua jinis:
- kismis milik kelompok wétan anggur;
- kayu manis, milik grup Citarum Laut Hideung.
Yén Kishmish dianggap salah sahiji jinis pang populerna di dunya. Tapi upami buah anggur kalayan buah anu rada leutik tapi amis pisan masih sering dipendakan dina rak toko, ayeuna urang sunda parantos nawiskeun variétas anggur awal anu teu aya sihir sareng buah-buahan hideung hideung sareng pink.
Variét anggur téhnis
Kusabab anggur tina jenis téknis dimaksudkeun pikeun ngolah, fitur ngabédakeun utami nyaéta eusi jus. Jumlah jus anu dicandak tina buah industri atanapi anggur anggur tiasa ngahontal 75-85%. Indikator penting kadua nyaéta babandingan jisim sisir sareng beurat buah dina leungeun. Seusian tina sikat sareng nurunkeun beurat kana sisir, anu langkung berharga tina bahan baku.
Dina waktu anu sami, penampilan kebat, harmoni warna sareng ukuran buah henteu pati penting. Seueur pisan perhatian ka komposisi mékanis sareng kimia tina buah beri, eusi gula sareng kaasaman, dimana jinisna sareng kualitas produk anu hasilna bakal gumantung. Kéngingkeun panén anu lumayan dina buah anggur tina rupa-rupa téknis gumantung teu ukur ciri genetik sareng biologis pepelakan, tapi ogé dina kaayaan nambah. Teu heran aya kebon anggur tonggong sababaraha abad tina sajarah sareng kondang kanggo anggur anu alus teuing.
Connoisseurs sadar yén salian aspék geografis sareng cuaca, kualitas anggur sareng karangan na dipangaruhan ku lokasi anu khusus tina kebon anggur. Contona, jenuh warna buah anggur tina anggur anggur langsung gumantung kana katerangan, arah barisan sareng géométri tina lamping anu tumuwuh. Hatur nuhun kana ciri unik tina variasi individu, contona, sahadé rasa, sapertos Cabernet, atanapi aroma, sapertos jinis anu aya sareng hibrida Muscat, winemakers ngatur janten pikaresepeun, teu sapertos anggur sareng inuman anu sanés.
Upami variasi anggur tabel biasana henteu terikat ka lokalitas tertentu, maka pikeun jinis téknis, ngabagi kana pribumi sareng ngenalkeun relevan. Sumawona, lokal anggur buah industri anu pohara dihargaan sareng bahan baku pikeun ngahasilkeun anggur anggur unik, anu produksi di lokalitas sanésna teu mungkin.
