Olahan pikeun usum nurut resep lami. Bagian 1

"Naon berkah upami budak leutik sareng budak ngora anjeun ka kampung jauh, gusti anu hilap!" Aya anu bakal nampi pernyataan ieu kalayan pamahaman, batur salaku ironi atanapi skepticism. Saliwatan, dina "Novel Pedagogical" na, anu masih ditaliti di universitas pedagogical urang, Zh.Zh.Russo nyarankeun yén jalma ngora janten diajar, i.e. ku kituna dina yuswa dimana waé handapeun budak lalaki umur 15 taun cicing di padésan, hakekat. Sareng naha, kanyataanna, di kampung anu dilupakan Gusti? Panginten, ngan ku Gusti, désa kuring dipasihan, dimana kuring dewasa sareng dewasa, ampir umur 20 taun. Naha anjeun ningali kaéndahan ieu anu parantos dipasihkeun ku Majelis Alam di tempat ieu; ieu alamatna: désa Kolychevo, wilayah Saratov. Saliwatan, martir hébat anu kasohor dina sajarah Rusia, rengking di antawis para wali, Metropolitan Philip, diantang di panjara ku salah sahiji pangawal anu paling anéh tina Ivan anu Heboh, sumping ti kulawarga bangsawan Kolychevs.

Psikolog nyatakeun yén waktos nyéép sareng nini salaku murangkalih kedah dirawat salaku liburan, salaku kado nasib. Sareng naon anu kuring tiasa nyebatkeun upami waktos ieu langkung tebih dua puluh? Anjeun tiasa nyauran éta waktos anu senang, kenangan terang anu bakal tetep dugi ka akhir umur. Tanpa kenangan budak leutik sareng nonoman sapertos kitu, kumaha jiwa manusa tiasa hirup? Salila sababaraha taun, jalma beuki sering nginget jaman baheula. Janten kuring ogé, sadaya émut seueur épisode kahirupan di désa kuring.

Naha mungkin hilap parasaan lami cicing di leuweung, sareng iraha waé sataun: dina awal musim semi, usum tiris sareng usum gugur. Sareng henteu terbatas nalika panénian: sensasi damel dina panenem gabungan, traktor, sareng janten salaku pamaner sareng para peers nalika ngangkut sisikian ka hiji angkat, teras langsung dina sisikian dina tonggong balap mobil sapanjang "kabayang gedé" debu. Henteu nyebut moro sareng mancing. Pamburu sareng pamayang ternama urang, panulis S.T. Aksakov, upami anjeunna cekap ditingali, sigana sirik iri. Abdi hoyong bagikeun ku pamiarsa Botanychki tayangan budak leutik pikeun kumaha nini-nini ngadamel persiapan usum tiis.

Perang nuju deukeut, 1944 hurung, tapi waktos atos, malarat, sareng sakapeung lapar. Petani hirup dina ékonomi séhatna, aranjeunna henteu kedah ngandelkeun pitulung batur. Tapi usum panas éta tétéla suksés. Datuk kuring ngompa madu kaluar tina hives, nini kuring ngadamel jam (éta parantos asak, sapertos jaman baheula, di kebon, dina baskom tambaga khusus, dina madu). Keur usum tiris, anjeunna garing buah beri: céri, currants, motong apel, Cina (sadayana) sareng prun. Pikeun pai usum tiis, anjeunna ogé garing waluh (irisan) sareng gula gula dina cara anu sami. Pikeun salting sayuran, ngamaénkeun buah sareng buah, salah sahiji dinten Séptémber denda dipilih. Gudang di jero taneuh parantos disiapkeun pikeun prosedur ieu: diberesihkeun sésa salju, anu sampurna janten kulkas dina usum panas (dina usum panas, kalolobaan produk susu sareng lauk disimpen dina gudang di jero taneuh). Kentang per kulawarga sareng sapi hibernating di kandang, ogé fodder beets sareng sayuran séjén, diturunkeun kana kantong na. Jeung anu paling penting, bak ek pikeun acar diturunkeun kana gudang di jero taneuh: masing-masing kirang langkung 300 liter. Tukang bakul saméméhna dieusi cai di jalan supados tangkal bakal bengkak sareng aranjeunna moal bocor. Di deukeut gudang di jero taneuh sadayana disiapkeun pikeun pagawéan: palung khusus anu didamel tina papan seger, ember pikeun ngumpulkeun tomat sareng timun, cai anu dibawa tina sumur sareng asesorisna sanés dina suku na.

Naha anak incu abdi nginget prosés ieu? Leres, kumargi anjeunna resep ningali kagiatan suci ti akina sareng nini na. Aranjeunna janten diideuan ku anjeunna, anu marahmay sareng saasih-aling, anu henteu aya mamang: aranjeunna seneng pisan kanggo ngalakukeun padamelan ieu. Saha anu terang, panginten aura anu saé anu nguasaan dina waktos éta, didamel ku hubungan pamilon anu hadé dina prosés ieu, ogé nyumbang kana perusahaan anu suksés di pickling. Téknologi kieu: Eyangna neukteuk kol, ngatur pikeun ngabersihan putu tunggul anu ditinggalkeun ku pagawéan. Cucu abdi ngadahar kalayan kenikmatan sareng ngalir ka sumur cai, anu bakal dikumbah sareng sayuran, langsung diangkut ti kebon, sareng nganggo cai kanggo brine. Ngeunaan hiji ember kubis dicincang diturunkeun kana gudang di jero taneuh sareng sacara rata kasebar sapanjang handapeun bak kahiji. Sateuacanna, handapeun bakung dijejeran ku daun lobakter, payung Dill, potongan dicincang bawang bodas sareng akar horseradish, daun ek, cherry sareng currants hideung. Salajengna, ember timun diturunkeun kana gudang di jero taneuh sareng ditata dina lapisan kol dicincang. Maka lapisan kol kieu deui, teras tomat. Lapisan anu dipasang dina baki sayuran ieu sababaraha kali digentos ku rempah anu didaptarkeun di luhur. Sareng dugi ka luhureun bakungna. Hanjakalna, kuring henteu gaduh inpormasi anu langkung rinci ngeunaan resep pikeun sapertos éta "gabungan" samentawis sayuran, katingalina, ieu henteu pikaresepeun kanggo murangkalih umur tujuh taun. Upami aya pamiarsa Botani sadar ngeunaan metode ieu, punten bagikeun. Salajengna, urang bakal difokuskeun resep anu lami pikeun acar, anu janten panginten dikenal ku panulis engké.

Apel pickled.

Anu mimiti, urang nganggap téknologi saderhana pikeun férméntasi apel, anu mana urang peryogi variétas asam tur ketat, pangsaéna - antonovka. Upami anjeun teu ngagaduhan ek, linden atanapi bakul cedar, anjeun tiasa nganggo tong plastik atanapi flasks, tapi ngan ukur kanggo tuangeun. Dina hal ieu, leuwih hade ngagunakeun kendi kaca 3 atanapi 5 liter. Mimiti, nyebarkeun daun horseradish, bawang bodas dicincang, bawang bodas lobak dicincang, daun blackcurrant sareng céri dina handapeun bak atanapi wadah anu sanésna. Salajengna, urang tumpukan jajar apel anu séhat sareng kulit bersih, sababaraha kali ngagentos jajar apel sareng rempah di luhur, anu kami nutupan apel ti luhur. Brine disiapkeun dina laju 2 gelas gula sareng satengah gelas uyah per 10 liter cai. Disarankeun pikeun nambah sababaraha sendok tepung rye ka brine. Tungtungna, tutup kosong kami ku lawon beresih atanapi gauze dina sababaraha lapisan teras lebal apel handapeun pers. Apel ngeusi brine tinggaleun saminggu pikeun ferment dina suhu kamar. Pas busa tumiba kana permukaan sareng gelembung hawa henteu deui nangtung, wadah nganggo apel kedah ditutup sacara rapet sareng diturunkeun ka jero ruangan. Suhu anu cocog pikeun nyimpen apel acar dianggap wates henteu langkung luhur tibatan 10 sareng henteu langkung handap tibatan 3 derajat. C. Saatos sabulan, apel bakal siap tuang.

Koréksi péngkolan.

Abdi hoyong ngobrol ngeunaan resep ieu, tetep mémori terang ti akina. Bérés ngadamel persiapan dasar pikeun sadayana usum, anjeunna teras soaked tong leutik tina eri dina tungtung, anu anjeunna resep nginum wengi di wengi usum tiris panjang. Ngeunah kieu sigana mah sia. Teu heran dipercaya yén rorok dina hal rasa raos mangrupikeun tara sareng zaitun luar negeri. Perlu diinget yén sadaya bagian tina pepelakan ieu mangrupikeun ubar: babakan ngagaduhan sipat antipirina, akar sareng kai diaphoretic, kembang tina cucuk ningkatkeun metabolisme, buah berisi ngandung vitamin, kalsium, magnesium, asam malis sareng tanin. Ngeunah sareng tinctures, jam dilakukeun tina buah blackthorn.

Téknologi soaking giliran saderhana pisan. Ék garing sareng teu rusak dipilih, dikumbah sareng cai tiis, anu teras disimpen dina gelas atanapi wadahna enameled. Cai dituang kana kuéh - 1 liter, uyah dituang - 1 sétar, gula - 2 sért na jalan na dugi ka kulub. Saatos éta eusian éta kudu leuwih tiis. 3 kg cucuk dituang sareng solusi anu disusun. Wadahna ditutupan ku lawon linen sareng bunderan kai anu dipasang dipasang. Saatos minggu paparan dina suhu kamar, peti nganggo cucuk anu dikecap tiasa dikirim ka ruangan bawah tanah atanapi ka tempat anu sanés.

P.S. Perhatos yén aki kuring nganggo akar malt sanes gula, sapertos nalika apel direndam, katingalina terang ngeunaan sipat penyembuhan na. Anjeunna - akar licorice, akar amis, licorice root.

• Olahan pikeun usum nurut resep lami. Bagian 2