Piring nasional bangsa Kaukasus - kenthel sareng kentang sareng kéju

Jalma-jalma di Kaukasus ngagaduhan piring nasional sorangan ─ ieu mangrupikeun pondok gorengan sareng kéju sareng kentang. Tapi persiapan piring ku Balkars mah béda ti baking Karachai. Khychin ─ salah sahiji muih anu paling émutut anu "lahir" sareng carita anu pikaresepeun.

Sakedik sajarah ...

Sajarah muih datar mundur dina waktuna. Bahkan dina déskripsi para wisatawan Yunani kuno ngumbara di Kaukasus, disebatkeun didamel ku pastry anu nikmat, nyugemakeun ─ hichina. Ethnographers ngitung leuwih ti 40 jinis muih, anu ngagaduhan eusi anu béda. Masing-masingna ditujukeun pikeun kasempetan anu khusus. Salaku conto:

1. Kue ngawangun buleud, kalayan ngeusian daging, didaptarkeun nalika hajatan ku pemburu déwa Apsata.
2. Kue panjang tambahan nganggo daging sareng mentega dieusian nalika usum nutup usum moro. Sareng piring anu dimaksudkan pikeun déwa Totur.
3. Khychiny kalayan kéju sareng ngeusian daging, anu dipanggang nalika kawin sato domestik kajantenan, dianggap kuéh khusus. Salila periode ieu, kahayangna dilakukeun kanggo sampah. Jajan subur mangrupikeun simbol turunan anu alus.
4. The reapers diolah ku tortillas boneka sareng kéju, krim haseum sareng mentega. Pitur baking nyaéta adonan. Hal ieu dipercaya yén pikeun kéngingkeun panén anu saé, adonan kedah disiapkeun tina seger, gandum bumi, jagong, sereal, sareng sa'ir.

Khichin kalayan ngeusian kentang sareng kéju mimiti nyanggang dua abad ka tukang. Sareng dinten éta mangrupikeun salah sahiji piring anu populer sareng seueur ibu rumah tangga.

Lambang kahadean sareng silaturahmi

Teu mustahil ngabayangkeun méja tanpa piring tuangeun Kaukasia ieu, anu ngalambangkeun simbol kuno Matahari. Hychina mangrupikeun mangrupikeun rasa panasaran, ikhlas. Karachais digoréng kuéh rata anu rata ─ leuwih ti 1 cm, sareng Balkars ipis, kirang ti 3 mm. Aya aturan umum: ngeusian ngeusian 2/3 tina bahan anu ngadukung ─. Henteu masalah naon anu ditawarkeunana para tamu tamu, kandel atanapi ipis, aranjeunna ngagaduhan jumlah anu sami.

Adonan anu rancal lancar ngajantenkeun piring langkung rapi. Ulah hilap babandingan adonan / ngeusian ─ 2/3.

Resep hichin nganggo kentang sareng kéju

Hayam kalayan kentang sareng kéju mangrupikeun tambahan anu pikaresepeun pikeun piring kahiji, jajan atanapi pésta. Hidangan Kaukasia disiapkeun di mana waé. Unggal ibu rumah tangga ngagunakeun metoda masak pribadi. Sababaraha urang resep ngagoreng muih datar dina minyak, sedengkeun anu sanésna resep nganggo pan garing. Tapi masak ngagabungkeun dilebur mentega pikeun grease barang anu dipanggang. Nurutkeun resep anu diusulkeun, panyentak sareng campuran kentang-kéju tiasa gampang disiapkeun ku ibu rumah tangga.

Resep klasik pikeun hystina kalayan kentang sareng kéju

Pikeun resep anu klasik klasik anjeun peryogi yogurt. Di sababaraha daérah, sanés, sahingga éta ibu rumah tangga ngagunakeun produk asam rendah lemak.

Komponén

• 5 l tina 1% kefir;
• Tipung 3-4 sdm;
• 1 TSP uyah;
• 500 g kentang;
• 500 g kéju;
• 100 g mentega.

Téknologi Masak:

1. Tuang tipung diayak sareng uyah kana kefir. Candak adonan sapertos pangsit. Sareng ngantunkeun pikeun nyemprotkeun 30 menit.
2. Kulub kentang. Panas sareng kéju, dialirkeun kana coét daging.
3. Bagikeun adonan jadi bagian anu sami sareng gulung kana bal.
4. Gulung adonan, teras pasang keusikan di tengah. Jieun pai buleud, gulungkeun kana ketebalan 3 mm.
5. Sambungkeun sudhut dina bentuk pai pie.
6. Gulung pai buleud. Bentuk korel.
7. Panggang dua sisi dina pan ngagoreng garing.
8. Grasi masing-masing kalayan dilebur mentega. Pelet tiasa ditumpuk, dipotong sapertos kuéh jadi 4-8 bagian.

Pikeun ngeusian, anjeun tiasa nganggo komponén anu béda-béda, sareng éta langkung saé ngalayanan sareng saos bodas tina: krim haseum (kefir), bawang bodas, herbal sareng uyah.

Pondok balkarian nganggo kéju sareng kentang

Panggang roti ipis pisan.

Komponén

• 350-450 g tina kefir;
• Tipung 3-4 sdm;
• 1 TSP uyah;
• 1/2 sdt soda;
• 6-7 pcs kentang;
• 300 g tina kéju feta atanapi kéju Adyghe (campuranna).

Métode Masakan:

1. Knead nyumput adonan tina kefir, uyah, soda gancang, tipung. Ninggalkeun dina mangkok salila 25-30 menit.
2. Rebus kentang, solokan cair, mash panas. Campur sareng kéju parut. Anjeun tiasa nganggo coét daging.
3. Bagikeun adonan jadi bal Ø4-5 cm, gulung kana kuéh leutik. Ngeusian tengahna kalayan keusikan, kéngingkeun hiji buleud, anu ku bantosan pin anu ngagulung janten kuéh.
4. Pikeun baking, pake pan tuang beusi-garing. Upami baking "inflated", anjeun tiasa ngadamel bantal sareng péso atanapi garpu.
5. Keusik pastri sareng kueh, sateuacana dilincurkeun ku mentega cair.
6. Potong kana 4-8 bagian.

Pikeun persiapan kuéh seger kalayan akar Kaukasia, anjeun tiasa ngagunakeun sababaraha jinis keusikan. Campuranna tiasa disiapkeun tina kéju Adyghe sareng herba, daging minced sareng bawang digoréng, daun beetroot ngora sareng kéju feta.