Stevia, atanapi "madu daun"

Dina waktos anu teu kapendak, nalika Amérika henteu acan dipanggihan ku Columbus, urang India Guarani nyiptakeun inuman anu saé anu kawin, anu ogé disebat Paraguayan tea. Dina raraga masihan jodoh rasa anu amis sareng aroma anu luar biasa pikaresepeun, guarani nambihan daun-daun pepelakan anu misterius, anu aranjeunna namina "kaa-ehe", anu hartosna "jukut amis" atanapi "daun madu". Dua atanapi tilu daun alit cukup pikeun nyieun cangkir anu kawin jodoh atanapi inuman anu sanés.

Ngaran pepelakan anu misterius disababkeun ku ngaran putri luar negeri - Stevia rebaudiana. Ieu mangrupikeun semak leutik ti belah wétan Paraguay sareng daérah anu berhubungan di Brazil. Daun Stevia aya 10-15 kali langkung amis ti batan gula biasa. Urang India rajin nyimpen rahasia pepelakan. Stevia janten kawéntar ka élmuwan ukur taun 1887, nalika "dipanggihan" ku naturalis Amérika Kidul Antonio Bertoni. Minangka diréktur College of Agronomy di ibukota Paraguay, Asuncion, anjeunna janten kabetot dina carita ngeunaan pepelakan anu luar biasa, rasa anu amis. Sanggeus ngagaduhan kebat twigs, Bertoni mimiti damel, tapi anjeunna tungtungna tiasa nangtoskeun sareng ngajelaskeun spésiés ngan ukur saatos 12 taun, nampi dina taun 1903 conto hirup salaku hadiah ti pandita. Tétéla éta mangrupikeun wawakil anyar tina genus Stevia; pamanggihna namina namina ngahargaan babaturan kimiawan na Dr. Ovid Rebaudi, anu ngabantosan ngadamel ekstrem, sahingga dina tungtungna tétéla Stevia rebaudiana Bertoni. Ternyata tétéla ampir 300 spésiés stevia ngembang di Amérika. Tapi ngan ukur hiji - Stevia rebaudiana - ngagaduhan rasa anu amis, ieu mangrupikeun ciri khas ieu. Rahasia ngeunaan amisna tutuwuhan ieu ngandung zat kompleks - stevioside, anu mangrupakeun glikosida. Dina taun 1931, éta dibédakeun ku kimiawan Perancis M. Bridel sareng R. Lyavey. Komposisi kaasup glukosa, sukrosa, steviol sareng sanyawa nu aya hubunganana. Stevioside mangrupikeun produk alami anu paling amis anu kapanggih dugi ka ayeuna. Dina wangun murni, éta 300 kali leuwih amis tibatan gula. Tanpa eusi kalori sareng sipat négatif séjén tina gula, stevioside mangrupikeun pengganti anu cocog pikeun jalma anu séhat sareng jalma anu kaserang panyawat diabetes, obesitas sareng gangguan metabolik anu sanés.

Panaliti ogé nunjukkeun yén tutuwuhan ieu henteu nyababkeun férméntasi, henteu nyumbang kana formasi piagam dina huntu atanapi baktéri anu nyababkeun caries dental, sareng ogé henteu mangaruhan paripolah sato anu dianggo dina percobaan nalika diajar laboratorium. Zat anu mangpaat tina pepelakan henteu janten mudun nalika pemanasan, anu penting pikeun jalma anu méréskeun utamina produk-panas sareng sublimated, jsb.

Dina pertengahan 2004, para ahli WHO ogé sacara sah disatujuan stevia salaku suplemén diet ku asupan glukosaida diidinan sapisan nepi ka 2 mg / kg. Dina hal gula, ieu jauh tina kantong - pikeun rata-rata jalmi 40 g per dinten.

Stevia mangrupikeun tutuwuhan taunan tina kulawarga Astrov. Di alam, ngahontal jangkungna 60-80 cm, sedengkeun variétas budaya - 90 cm. Rungkun stevia pohara bercabang, daunna sederhana kalayan susunan pasangan. Kembang bodas, alit. Sistem akarna serat, maju ogé. Ayeuna, jumlah stevia di alam parantos rada turun alatan pangumpulan daun, ingon-ingon nyumput, sareng ogé ékspor sababaraha pepelakan pikeun pepelakan di perkebunan perkebunan.

Stevia tumbuh sawaréh dina pasir asam mandul atanapi dina sutra, anu tempatna aya jalur di sapanjang tempat rawa. Ieu nunjukkeun yén éta tiasa adaptasi kana sagala rupa kaayaan taneuh. Stevia kapanggih di daérah-iklim anu iklim subtropis anu sederhana beueus dina suhu antara -6 dugi ka 43 ° C. Suhu optimal pikeun tumuwuh stevia nyaéta 22 - 28 ° C. Hujan lokal cukup luhur, ku kituna taneuhna terus-terasan beueus, tapi tanpa banjir anu berkepanjangan.

Di alam, stevia dibiakkan ku siki, ku misahkeun rosettes daun, atanapi ku rooting dahan rusak anu teu ngahaja macét kana taneuh atanapi dipijat ku sato. Pucuk stevia muncul di mimiti musim semi, sareng dina ahir usum panas éta ngahontal kamekaran anu lengkep sareng gancang ngiles. Éta diadegkeun yén durasi terangan mangaruhan kana kamekaran sareng kamekaran stevia. Poé anu pondok ngamajukeun kembangan sareng pembentukan bibit. Usum karembangan di Paraguay nyaéta ti Januari nepi ka Maret, anu pakait sareng periode ti Juli nepi ka Séptémber dina belahan bumi urang. Dinten anu langkung panjang milih pinunjul tina dahan sareng daun énggal na, sasuai, ningkatkeun ngahasilkeun glikosida amis.

Kusabab plastisitasna, Stevia suksés dibudidaya di seueur daérah dunya - di Amérika Kidul, Jepang (ti saprak 1970), China (ti saprak 1984), Korea, Inggris Raya, Israél sareng anu sanésna. Panggunaan komérsial tina stevia di Jepang parantos aya ti saprak 1977, éta dipaké dina produk pangan, minuman lemes sareng dina bentuk méja, 40% tina total pasar stevia ragrag di Jepang - langkung ti mana waé. Stevia muncul di Rusia berkat Akadémonaris N.I. Vavilov, anu ngabawa ka Rusia ti ekspedisi ka Amérika Latin taun 1934. Sampel spésiés pepelakan anu dibawa ku anjeunna disimpen di All-Russian Institute of Plant Production. Dina budaya, pepelakan stevia moal tiasa maju saé dina ayana suket sareng peryogi usum lalaunan biasa. Landarat anu kandel ogé resep pikeun nyegah karusakan ku hujan jeung angin di daérah anu teu dijaga. Tutuwuhan anu caket-caket ngadukung sareng ngajagaan. Stevia kedah terus beueus taneuh, éta henteu toleran halodo, tapi stagnasi Uap ngabahayakeun pisan.

Tanaman dipanén di awal kembangan, nalika jisim daun pangpanjangna sareng eusi maksimal stevioside. Hasil tina steviosida tina daun stevia dibudidayakan biasana 6-12%. Dina kaayaan anu optimal, panen stevia ti saratus tiasa ngagentos 700 kg gula méja!

Dina band tengah, stevia henteu usum tiris sareng ditumbuh taunan, ku seedling. Bibit ditubarkeun pikeun bibit dina Maret-April (baheula, lamun anjeun nganggo lampu tukang) dina taneuh cahaya, tanpa disebaran. Panutup luhureun gelas. Bibit anu dipelak dina taneuh dibuka nalika ancaman spring ibun pas (dina ahir Méi - awal Juni). Jarak antara pepelakan nyaéta 25-30 cm. Lokasi pikeun penanaman stevia kudu dipilih surya, dijagaan tina angin kalér tiis. Taneuh mangrupikeun langkung saé hampang, bengong, séhat, limah dikonténg.

Kembangan lumangsung 16-18 minggu saatos nyebarkeun. Pamakéan imah kaca sareng imah kaca ningkatkeun ngahasilkeun. Upami hoyong, stevia tiasa janten dewasa. Dina hal ieu, rhizome digali pikeun usum tiis sareng disimpen dina kamar anu tiis, ditutupan ku taneuh. Dina musim semi, pepelakan éta ditanam di tempat kabuka sapinuhna atanapi dianggo kanggo potongan. Seueur kajian anu kabuktian yén stevia mangrupikeun produk alami anu aman. Ayeuna, jualna diidinan di ampir sadaya nagara. Pamakéan stevia ku urang Indén Guarani salami abad ogé mangrupikeun dalil anu kuat pikeun kaamanananana.

Salaku tambahan, opat puluh taun pamungkas, stevia sareng stevioside loba dikonsumsi dina jumlah ageung di dunya. Tapi, dina waktos ieu teu aya hiji kasus anu ngarugikeun pikeun manusa parantos dicatet. Ku cara kieu, stevia ngabandingkeun langkung nguntungkeun sareng pemanis buatan, anu sering ngakibatkeun efek samping anu bahaya.

Sipat stevia henteu mudun nalika dipanaskeun, janten tiasa aya dina sagala masakan anu ditanggung pengobatan. Dina masak, boh daun Stevia seger sareng produk pamrosésan (produksi industri atanapi dilakukeun di bumi) dianggo.

Daun seger. Pucuk dipotong dina awal karembangan. Tapi, sajumlah alit daun kanggo pamakean seger tiasa dileupaskeun nalika usum usum nambah. Aranjeunna dianggo, contona, pikeun ngalamun inuman atanapi pikeun ngahias dessert.

Daun garing. Daun Stevia dipisahkeun tina dahan sareng garing dina cara biasa. Upami anjeun ngagiling daun garing dina mortir atanapi dina gilingan kopi, anjeun ngagaduhan bubuk stevia héjo, kirang langkung 10 kali leuwih amis tibatan gula. 1,5-2 sdm. l bubuk ganti 1 gelas (gelas) gula teratur.

Ekstrak Stevia. Terus diobral dina bentuk bubuk bodas, 85-95% anu diwangun ku stevioside. Éta 200-300 kali leuwih amis ti batan gula. 0,25 TSP ekstrak ngagantikeun 1 gelas gula. Ékstrak diala ku ékstraksi cai, dekolorisasi sareng purifikasi nganggo résin tukeur ion atanapi agén mendakan. Ékstrak Stevia tiasa disiapkeun nyalira, tapi éta bakal kirang konséntrasi sareng kedah di-tambih deui nalika nyiapkeun piring tibatan ekstrak industri. Dina waktos anu sami, orientasi diri anjeun kana rasa anjeun.

Persiapan tina ekstrak. Tuang sadayana daun stevia atanapi bubuk héjo kalayan alkohol anu tiasa tuang (anjeun ogé tiasa nganggo vodka atanapi brendi) sareng ngantunkeun 24 jam. Teras filter cair tina daun atanapi bubuk. Eusi alkohol tiasa dikirangan kalayan ngahanasan ekstrak tina panas pisan (ulah kulub), sahingga uap anggur menguap. Ékstrak lengkep tiasa disiapkeun ku cara kieu, tapi glikosida amis henteu diékstrak salaku alkohol. Ékstrak cair, boh cai sareng alkohol, tiasa ngejat sareng konsentrasi dina sirop.