Panén ti kol usum tiis sok dijajah tempat khusus diantara ibu rumah tangga. Dina tulisan ieu kami baris nyarioskeun kumaha sauerkraut disiapkeun keur usum, kitu ogé kumaha uyah sareng acar. Pertimbangkeun rahasia masak anu paling penting.
Lakukeun-nyalira sauerkraut kanggo usum
Sour (pickled) kol sok janten jajanan favorit di Rusia, anu saé sareng khususna dipikacinta déwasa sareng anu dipikacinta sawaktos dina waktos taun, khususna dina tiris - ti ahir usum gugur dugi ka usum semi, nalika rupa-rupa sayur seger anu alit.
Naha kunaon pantes masak sauerkraut?
Ayeuna ibu rumah tangga modéren neruskeun tradisi anu saé - masak sauerkraut sareng panen éta kanggo dianggo kapayunna.
Ieu mangrupikeun kaputusan anu lumrah - pikeun neuleuman kumaha cara nyerahna kol leres, saatos didamel, pikeun robih, sababaraha resep anu béda pikeun nyiapkeunna, sabab éta saderhana pisan, luar biasa ngeunah, sareng henteu meryogikeun alat "khusus" sareng biaya finansial.
Salian kanyataan yén anjeun tiasa masak puluhan piring anu saé tina sauerkraut, éta hadé dina jajanan jajan.
Sanaos kanyataan yén piring ieu sederhana sareng murah, tiasa bersaing sareng nikmat kuliner di méja perayaan: dimasak kalayan cinta sareng ku sadaya aturan, sauerkraut juicy sareng garing, sareng pirangan ti dinya, salaku aturan, "ngaleungit" tina méja heula.
Dina usum tiris, sareng khususna di cinyusu, kuring hoyong pisan anu pikaresepeun sareng seger.
Dina usum tiis, urang kurang sayuran seger, rempah-rempah sareng buah.
Awak kaleungitan kurangna vitamin sareng serat kasar kualitas luhur. Dina usum tiis, teu cukup sinar panonpoé, urang langkung tebih.
Lantaran kitu sadaya masalah - rugi kakuatan, panurunan imunitas, fungsi goréng organ internal, sare kirang sareng pulihna cekap.
Konsumsi sauerkraut teratur tiasa ningkatkeun kaayaan dina waktos ieu, nguatkeun kekebalan, ngabersihan awak racun sareng ningkatkeun nyerna.
Naon panggunaan sauerkraut?
Dina kol anu disiapkeun ku férméntasi, henteu ngan sakadar vitamin sareng unsur renik disimpen, aranjeunna balikeun (khususna vitamin C).
Haseuk kol ngamungkinkeun anjeun nguatkeun diet dina waktos sayuran usumna seger "langsung ti kebon" henteu sayogi, kusabab saleres anu leres ngajaga sadaya bahan mangpaatna dina kol sahenteuna sahenteuna dalapan bulan!
Haseuk kol ngandung jumlah vitamin C - vitamin penting, anu diperyogikeun nalika usum tiris ningkat sacara signifikan.
Ku alatan éta, rutin ngagunakeun piring ieu, mungkin pikeun nguatkeun sistem kekebalan dina cara anu gampang sareng ngeunah sareng nyegah sepuh prématur sél sareng jaringan.
Salian vitamin C, sauerkraut pinuh ku vitamin A, vitamin tina kelompok B, vitamin K sareng U. Bahan-bahan ieu nyegah lumangsungna seueur panyakit saluran pencernaan, kalebet maag peptik sareng maag duodenal.
Seueur kol engkol ngandung iodin - unsur renik anu paling penting pikeun kaséhatan urang.
Hase kubis dibéré benefit khusus ku baktéri susu-susu, anu kabentuk nalika prosés férméntasi.
Sakali dina peujit sareng kol, baktéri ieu ningkatkeun fungsina, normalisasi mikroflora, pindah kana sisi anu "ramah", ngabantosan ngembangkeun baktéri anu mangpaat, sareng ngahambat kamekaran anu ngabahayakeun, ngalebetkeun kekebalan sareng kaséhatan urang.
Pamakéan sauerkraut ngaleungitkeun dysbiosis.
Serat kasar, sapertos "sapu", ngabersihkeun peujit, nyandak sadaya anu teu dipikabutuh.
Bowel séhat jeung beresih mangrupikeun dasar kaséhatan urang anu hadé.
Dipasihkeun sadaya di luhur, urang tiasa nyatakeun kalayan tanggung jawab anu sauerkraut sanés ngan ukur tuangeun kuliner anu enak, sanés ngan ukur "séhat", éta mangrupikeun produk anu bener-bener penyembuhan!
Sauerkraut parantos lami dianggo pikeun ngubaran atanapi ngaleungitkeun gejala gastritis kronis.
Cara anu tiasa dipercaya pikeun nyegah gastritis nyaéta ngagunakeun kol 3 kali sapoé 30 menit sateuacan tuang salami 2-3 minggu. Pikeun terapi sapertos kitu, 100 gram kol cekap.
Pikeun ningkatkeun aliran bili, khususna pikeun anu ngalaman gangguan dina hampru sareng ati, ogé pikeun pencegahan gangguan pencernaan, disarankeun pikeun nambihan minyak sayur anu dipencét tiis ka teu kol, sareng langkung resep dipencet keju, panginten mangpaatna.
Pilih minyak linseed, minyak susu thistle, minyak siki waluh - aranjeunna ngagaduhan pangaruh koléretik anu langkung-langkung, aranjeunna ogé ngagaduhan sipat antiparasit. Norma minyak per porsi mangrupikeun ti 1 (pikeun murangkalih) dugi ka 2-3 sudu (kanggo déwasa).
Khususna pengkuh, sareng henteu paduli usum, dokter nyarankeun ngagunakeun sauerkraut ka saha waé anu ngagaduhan diabetes, anu ngagaduhan kawedukan anu rendah, ngagaduhan panyakit radang organ-organ internal, jarawat, rambut, kabebeng, kulit garing sareng kedutan (dina kasus ieu, anjeun kedah nambihan langkung kualitas. minyak anu henteu teratur tina ékstraksi tiis mimiti).
Pikeun ibu hamil, pamakean sauerkraut unggal dinten disarankeun sahenteuna sakali sapoé.
Naon gunét na kol anu gunana?
Brine kubis mangrupikeun produk khusus kalayan sipat penyembuhan anu luar biasa, dugi ka luar tuang!Pikeun panyakit ati, éta disarankeun nyandak "séhat kaséhatan":
Resep ieu basajan: brine dibentuk salami sauerkraut dicampurkeun sareng jus tomat dina rasio 1: 1. Éta dikonsumsi unggal dinten énjing dina beuteung kosong sareng sateuacan unggal tuang kanggo waktos anu lami.
Brine kubis mangrupikeun hartos anu efektif pikeun merangan parasit: nginum brine 30 menit sateuacan unggal tuang gancang dipiceun tina ati Giardia.
Sareng pikeun ibu hamil, panggunaan brine ngagampangkeun pikeun tolérkeun gejala toksikosis.
Numutkeun para dukun rahayat, saurang lalaki anu rutin nganggo kol masam henteu gaduh masalah kalayan potency.
Sipat mangpaat tina sauerkraut dina ngirangan koléstér getih, purifikasi getih sareng penguatan pembuluh darah dibuktikeun.
Boh sauerkraut sareng brine kol mangrupikeun pitulung anu penting pikeun selesma, SARS, tonsilitis sareng bronchitis, ogé minangka pencegahan kénging.
Sauerkraut nyaéta piring anu serbaguna!
Sauerkraut tiasa janten piring anu mandiri dina méja anjeun, sareng dasarna piring waé, ogé komponén anu leutik dina komposisi rupa-rupa piring.
Naon anu masak ti sauerkraut?
Anjeun tiasa nambihan éta kanggo sup, nyiapkeun sup kol dumasar kana sauerkraut, nyiapkeun salad dimana sauerkraut mangrupikeun bahan utama (sapertos contona, kol + bawang + sayuran + mentega), tambahkeun sauerkraut salaku bahan tambahan dina sagala rupa salad (contona, kol + bawang + sayuran + kacang + pindang + kentang pindang).
Vinaigrettes anu endah sareng lembut, anu sauerkraut tambah henteu timun acar.
Sareng persiapan piring utama, boh dumasar kana sauerkraut, atanapi nganggo salaku komponén sekundér, mangrupikeun sadunya: sauerkraut tiasa diasakan sacara mandiri atanapi ku cara nambihan daging, suung, hayam, rupa-rupa sayuran ka dinya.
Stew sayur, anu kalebet sauerkraut, moal ngantep saha waé anu teu peduli.
Campuran sauerkraut anu kagum dina piringan kadua ku wortel, kentang, suung, bel lada, bawang, tomat.
Éta lancar sareng stewed sauerkraut sareng sereal.
Anjeun tiasa masak aranjeunna sacara misah, dina bentuk bubur, atanapi anjeun tiasa langsung masak hiji piring kalayan ngan saukur nambahan séréal anu dipilih anjeun dina kol (tambahkeun salami masak atanapi dieusian anu misah sateuacanna, teras di sambungkeun).
Minyak sayur, dressings tomat, krim haseum dicampurkeun sampurna sareng piring sauerkraut.
Tip: supaya piring panci henteu teuing asam, seueur ibu rumah tangga ngumbah kubis sateuacan masak. Kami mamatahan anjeun pikeun bilas kubis sapertos anu "tricky": nempatkeun kol engkol anu pas dina wadah, eusian ku cai tiis anu bersih (sakedik), nyampur, sareng galur cairan dina sagala cara anu pikaresepeun pikeun anjeun. Teras diteraskeun ka masak, nganggo kol sapertos diarahkeun, sareng solusi anu hasilna tiasa waé diinum. Ku kituna, anjeun sampurna nyusun beuteung anjeun sareng sadaya organ pencernaan kanggo tuangeun anu badé, ningkatkeun awak kalayan baktéri anu bermanfaat, vitamin sareng asam, sareng ngabersihan awak anjeun.
Ieu cara anu saderhana pisan pikeun janten langkung séhat.
Rempah naon anu tiasa diasihan nalika nyaur kol?
Henteu aya kerangka di dieu - sakumna bumbu anu anjeun lakukeun.
Sikina Dill, lada, daun salam, ketumbar, siki caraway, bawang bodas, rupa-rupa herbal lada garing - milih anu anjeun resep, rasa sareng ambu anu anjeun resep.
Naha gula kedah nambihan nalika nyokot kol?
Dina loba resep sauerkraut, eta disarankeun pikeun nambihan sakedik gula pikeun rasa sareng ningkatkeun férméntasi.
Ieu henteu diperyogikeun.
Coba cara ieu sareng éta - kalayan gula sareng tanpa éta. Sareng mutuskeun resep mana anu langkung caket sareng anjeun.
Naon saimbang uyah kedahna nalika asin kol?
Sanajan kanyataan yén dina unggal resep babandingan kol sareng uyah anu dituduhkeun, anjeun gaduh hak pikeun ngarobih babandingan ieu sareng anu anjeun pikahoyong.
Tepung anu pas dipasihkeun pikeun pamula, ku kituna aya anu ngamimitian.
Dina prosés persiapan, waktos saatos waktos, anjeun bakal nampi pangalaman anjeun, sareng anjeun moal meryogikeun babandingan anu pasti.
Ku alatan éta, milih pikeun diri anjeun, henteu aya aturan anu ketat di dieu.
Rasa mangrupakeun masalah individu!
Kumaha milih kol pikeun asin?
Ieu hiji titik anu pohara penting: rasa piring hareup bakal gumantung kana kol anu leres.
Pikeun férméntasi, variétas sedeng-ahir atanapi ahir kol biasa dianggo. Huluna padet tina kol kalayan daun anu kuat dipilih.
Huluna kol sareng tanda-tanda jelas rotting, beku, diadu ku hama - henteu dianggo kanggo acar.
Sauerkraut anu paling garing sareng pikaresepeun dicandak tina cahya, sirah ampir bodas tina kol.
Nalika milih garpuh kol, anjeun kedah nyasepkeun sirah kol - éta kedah rada garing.
Éta ogé patut nengetan naha daun luhur kol éta dipotong, sabab ieu tiasa hartosna yén kol éta beku, sareng anu sésana dipotong pikeun nyumput éta.
Masakan pikeun kol kubis
Wadahna anu cocog sareng sagelas kai, ogé piring anu dicétok sareng tong kai.
Plastik henteu pilihan anu pangsaéna pikeun kol pickling!
Téknologi umum pikeun nyiapkeun sauerkraut
Pertimbangkeun titik utama:
- Persiapan. Dina kol, anjeun kedah miceun daun luhur sareng manja, kumbah sirah kol.
- Motong. Pikeun motong kol, anjeun tiasa nganggo péso biasa, atanapi alat-alat anu khusus pikeun nyoréy. Sababaraha sapertos engkol dicincang halus, aya sababaraha engkol sapertos dicincang. Aya pencinta sauerkraut anu dipotong kana "alun-alun" sareng "segitiga." Ieu katuhu anjeun sareng imajinasi anjeun.
- Kargo sareng ramming. Salaku beban, anjeun tiasa mikirkeun naon waé anu beurat: batu (bilas ku lengkep sareng bungkus dina cellophane kandel), jar cai 3 liter, jsb.
- Penting yén beban cukup beurat, sareng kol anjeun selalu "dina cai".
- Kubus abon, dicampur (saatos parut) sareng uyah, kedah dilapis dina wadah anu disiapkeun dina lapis, nyemprot pageuh kalayan dempol pikeun ngasingkeun jus.
- Proses Fermentasi. Kol rammed ditimbang, ditutupan ku kaen, sareng diatur pikeun férméntasi, sacara périodik ngaleungitkeun busa anu balukar tina permukaan anu nganggo sendok séhat.
- Tuang kol dua kali sadinten di sapanjang permukaan sareng kana jero jero sareng iteuk kai atanapi péso supados kaluarkeun gas anu dibebaskeun ku baktéri, upami bérés parantos gaduh bau anu pikaresepeun.
- Pastikeun kolna sok ditutupan ku brine.
- Kol siap dialihkeun ka tempat anu tiis (cellar, kulkas) pikeun ngeureunkeun prosés férméntasi.
Kumaha engkol disiapkeun?
Nalika jus ternyata meunang sahadé lampu - kolna tos siap.
Sacara prinsip, kol tiasa dikonsumsi dina dinten katilu - saatos tilu dinten éta parantos produk anu berharga sareng ngeunah.
Upami hoyong, anjeun tiasa ningkatkeun waktos sauerkraut ka dua minggu.
Waktu fermentasi gumantung pisan kana suhu di rohangan (saenjar 25 derajat) sareng volume kol di tangki (dina kaléng bisul salami dua dinten).
Kumaha ferment kol dina jar?
Anjeun peryogi kol, wortel, uyah, gula upami hoyong sareng rempah:
- Kol shred sareng wortel, taliti digosok sareng uyah, nambahan rempah.
- Dina kendi dikumbah sareng scalded, urang ram kol éta.
- Kami nempatkeun kendi dina sababaraha baskom ageung, atanapi urang nempatkeun unggal jar dina piring, sabab jus bakal ngalir kaluar nalika prosés férméntasi. Cabut busa anu hasilna sareng sendok, tusuk kol ka handapeun handapeun iteuk panjang ipis. Upami anjeun henteu masihan jalan kaluar gas, maka kol éta bakal pait.
Sabaraha uyah kanggo dianggo?
Upami anjeun resep asin ogé, maka uyah langkung sakedik tibatan salad biasa.
Upami anjeun henteu resep asin, atanapi anjeun moal tiasa nambut dumasar kana indikasi anjeun, maka uyah anjeun sapertos biasana uyah uyah salad kol seger, anu bakal cekap.
Anjeun tiasa masak kol tanpa uyah sama (baca di handap).
Kumaha ferment kol dina jar di brine?
1,5 liter cai nganggo 1,5 méja. sendok uyah sareng 1,5 méja. sendok gula.
Anjeun tiasa nambihan allspice sareng daun salam. Kulub deui.
Bari cools, motong kol (opsional, bareng sareng wortel).
Grind ku leungeun anjeun, nunda kana kendi beresih sareng eusian ku brine anu leuwih tiis. Upami anjeun tuang panas - kubis bakal janten acuan sareng moal ngumbara, tapi rot.
Salajengna - sadayana numutkeun téknologi dasar. Kami ngantepkeun di tempat anu anget, miceun busa sareng jus anu hasilna, nyucuk éta sakali atanapi dua kali sapoé kanggo ngaleupaskeun gas, jsb.
Sakabeh panci kubis
Jang ngalampahkeun ieu, potong tunggul sareng eusian ku brine - dina laju 1 séndok uyah per 1 liter cai. Daripada cai, anjeun tiasa nganggo jus bit.
Kol ogé diasapan sareng halves atanapi suku tina sirah kol, atanapi buah ageung, ngagentos aranjeunna sareng kol abon - aya seueur variasi.
Naon anu tiasa nambihan kana kol dina prosés férméntasi?
Anjeun tiasa ngadamel sauerkraut kalayan apel (sapertos rupa-rupa Antonovka khususna pikeun ieu), kalayan buah beri - cranberry, lingonberry, waluh, beets, malahan kuda, bel cabe, tomat, jsb.
Pelestarian sauerkraut
Hal ieu dilakukeun pikeun ngajaga kubis pikeun waktos anu langkung lami, upami henteu mungkin pikeun nyimpen dina tiis.
Sagalana dilakukeun dumasar kana téknologi umum, sareng saatos tilu dugi ka lima dinten teu kol, éta dipanaskeun bareng sareng brine dugi ka 95 derajat, disimpen dina kendi steril, digulung sareng lids, kéngkolan kendi tibalik, dibungkus ku simbut anu kandel, teras tinggalkeun tilu dinten.
Teras kaléng sareng kol dikaluarkeun ka ruangan bawah tanah atanapi ka goah.
Sauerkraut dina loyang
Pikeun seueur, ieu langkung gampang tibatan pickling kol dina jar. Hal utama nyaéta piring enameled. Pot diwangun tina alumunium sareng logam sanés henteu cocog!
Kami nyiapkeun kol, rendang, grind kalayan uyah sareng rempah (jumlah uyah sakedik langkung ti dina salad), nempatkeun éta dina panci bersih dina lapisan, ram, pencét handap sareng beban, nutupan kalayan lawon atanapi gauze.
Kami nempatkeun di tempat anu haneut salami tilu dinten, ditindik sapopoé kalayan iteuk pikeun ngaleupaskeun gas sareng ngaleupaskeun busa.
Kumaha garam kol dina tong?
Kol di tong gaduh raos unik, éta ngeunah nyata, sareng teu aya anu tiasa dibandingkeun sareng sauerkraut dina tong! Kol laras dianggap paling enak.
Cara ieu asin henteu populer pisan dinten ieu, kusabab sabagian ibu rumah tangga langkung resep kana ferment kol langsung di bank.
Nanging, mangrupikeun duta besar pikeun téknologi kuno anu ngamungkinkeun anjeun ngagaduhan kol anu paling enak sareng garing.
Nalika ditubis kol dina tong ek, rasa jenuhna, alami sareng pikaresepeun.
Aranjeunna uyah kol na nganggo téknologi umum - éta henteu robih pikeun pickling kol naon - dicincang, taneuh sareng uyah, tamped, ditumbuk ku beban.
Pastikeun pikeun nambihan wortel, apel haseum ka kol, anjeun tiasa nambihan beets, teras teu kol abak bakal kéngingkeun warna buah prambus.
Éta henteu superfluous nambihan hideung sareng allspice, lada panas seger, cengkéh, siki caraway nuju teu kol.
Hadé pisan pikeun nyimpen sauerkraut di gudang di jero taneuh; dina henteuna, anjeun tiasa mindahkeun kol engkol jadi kaléng sareng nyimpen dina kulkas.
Kol ditubus dina suhu kamar dua minggu.
Turunkeun suhu, beuki panjang prosés férméntasi.
Busa anu bakal muncul nalika prosés férméntasi kudu dipiceun.
Périodik, disarankeun yén eusi tong ditindik sareng rod anu beresih anu panjang pikeun ngijinkeun gas diuih.
Saatos férméntasi, kol disimpen dina tempat anu tiis, kalayan suhu teu langkung ti tilu derajat.
Salila budaya wiwitan, kolna kedahna sok ditutupan brine.
Uyah teu aya asin
Connoisseurs ubar tradisional nganggap éta langkung nyageurkeun dibandingkeun sareng sauerkraut anu dimasak kalayan uyah.
Seueur jalma anu henteu kéngingkeun ngirangan uyah kusabab panyawat - aranjeunna mangrupikeun panyakit jantung sareng vaskular, obesitas, edema, panyakit ginjal, sareng tekanan darah tinggi.
Numutkeun kana téknologi masak, sagalana gampang di dieu: urang masak sadayana dina cara anu sami sareng sauerkraut biasa, tapi urang henteu nambihan uyah.
Anjeun tiasa ngadamelna sareng wortel.
Pikeun nyiapkeun sauerkraut tanpa asin, anjeun ngan ukur peryogi dua (upami nganggo wortel, teras tilu) bahan: kol, wortel sareng cai.
Anjeun kedah rendang engkol, ngilu wortel dina parut parah, nyampur sadayana dina mangkuk ageung sareng naksir sakedik kana leungeun anjeun supados kolna masihan jus.
Teras ditransfer ka jar kaca anu ageung atanapi, ngantunkeun dina mangkok anu sami, ditumbuk sareng penindasan sareng tuang cai. Cai kedahna nutupan kol.
Saatos dua atanapi tilu dinten, anjeun parantos tiasa ngamimitian tuang engkol.
Kumaha waé cara anjeun masak kubis, anjeun henteu kedah ngaganggu éta, upamina henteu janten lemes.
Anjeun ogé tiasa neundeun kol sareng bahan sanés dina lapisan - teu kedah dicampur sadayana.
Intik tina kol - naha éta hadé pikeun uyah kol éta?
Seueur jalma nganggap naséhat ieu tina widang esotericism, sihir, sulap - anjeun tiasa nyauran naon waé anu anjeun resep. Hal utama nyaéta yén gawéna.
Jalma di Rusia nganut aturan ieu sareng nganggap aranjeunna Hukum Hukum.
Sareng aranjeunna asin kol ukur dina dinten-ayeuna.
Hal ieu dipercaya yén upami aya lalaki uyah, maka uyah kedah janten dina Senén atanapi Kemis. Upami awéwé ngagét, teras dina Rebo atanapi Saptu, tapi dinten Rebo - langkung dipikaresep.
Ieu sigana sigana aneh, tapi, euweuh anu kagum kumaha disada, kol di fermentasi dina "tepat" dinten ternyata langkung saé tibatan aturan ieu dilanggar.
Coba waé sareng anjeun, ngabandingkeun, teras nyerat kana koméntar anu anjeun lakukeun.
Anjeun oge tiasa ngabagi resep tandatangan piringan sauerkraut karesep anjeun, ogé sawala ngeunaan subtleties persiapanna!
Bon nyalira !!!
