Olahan pikeun usum nurut resep lami. Bagian 2

• Olahan pikeun usum nurut resep lami. Bagian 1

Ayeuna pamiarsa rada nyemplung dina prosés pickling, pickling sareng soaking sayuran, buah sareng buah beri, hayu urang nyimpulkeun sababaraha hasil sareng lapor sababaraha resep deui. Janten, sadaya prosés ieu dumasar kana férméntasi laktat tina gula awal produk. Asam laktat anu akumulasi dina kasus ieu henteu ngan ukur masihan produk anu luar biasa, tapi ogé ngalaksanakeun antiseptik, ngahambat kagiatan mikroorganisme ngabahayakeun sahingga nyegah mudun produk. Hal ieu dipercaya yén teu aya bedana dasar antara pickling, salting sareng soaking, sareng produk réngsé disebut acar (kubis), acar (timun, tomat, sareng anu sanésna) atanapi acar (apel, pears, lingonberry sareng seueur buah sanés sareng buah beri), gumantung kana jinisna bahan baku. Nalika pickling, langkung asam laktat akumulasi (dugi ka 1,8%), nalika uyah ditambah, langkung uyah ditambah (sayuran dituang kalayan brine tina 5-7% konsentrasi), anu pakait sareng eusi uyah dina produk réngsé tina 3,5-4.5%. Sababaraha sumber nyarankeun yén sadaya produk anu disiapkeun pikeun masa depan ku pickling, salting, sareng cai disimpen dina 0 ° C, sedengkeun anu sanésna masihan suhu suhu langkung luhur.

Asinan

Sababaraha kecap ngeunaan kauntungan produk sapertos kitu.

Ahli nyebatkeun yén sayuran sareng buah anu acar malah langkung séhat tibatan anu seger. Aranjeunna lengkep ngawétkeun vitamin C, anu sacara aktif musnah nalika neundeun buah anu henteu diproses. 70-80% vitamin séjén sareng 80-90% unsur renik ogé disimpen dina buah pickled. Salaku hasil férméntasi gula, asam laktat kabentuk, anu nyegah pangembangan hama, mikroorganisme. Énzim anu aya dina sayuran acar, asin sareng soaked, buah sareng buah beri ngaktifkeun prosés métabolik, ngagampangkeun nyerna lemak sareng piring daging, sareng ningkatkeun kamampuan ngabersihan awak urang. Éta sababna di préparasi tanpa nambihan cuka, sanés ngan ukur sayuran, tapi ogé brine berharga. Hal ieu dipercaya yén pickle kol mangrupikeun "demi-produk" férméntasi - "potion" anu saé pikeun gastritis sareng pembakar gajih anu saé. Éta tiasa sareng kedah dianggo salaku aditif dina sup (sanes uyah), salads (salaku ganti baju) sareng salaku inuman anu disuguhan ku tuangeun. Perlu diinget yén férméntasi gancang ngancam raos férméntasi, sareng lambatna (dina suhu handap 15 ° C) ng kapaitan.

Seueur anu kataji - tiasa ngagunakeun produk anu direndam, acuk sareng asin kanggo leungitna beurat? Jawab ahli: mungkin wae. Salaku conto, apel anu kenténg dicirikeun ku eusi kalori rendah sareng eusi serat anu luhur, ku kituna cukup ditampi nalika dianggo dina éta. Aranjeunna ampir henteu aya protéin, sahingga apel henteu mangaruhan kamekaran otot, tapi anjeun tiasa nyingkirkeun deposit lemak kalayan pitulungna.

Kumaha nyétak samangka.

Saha urang anu teu resep berry unik ukuran ieu mahiwal, bentuk sareng rasa anu unik. Bahkan upami rasa ieu robih salami asin tina samangka dugi ka sabalikna, ti anu rada amis dugi ka awang, éta tetep teu pikaresepeun. Upami anjeun henteu kantos samangka uyah dina tong, sareng dugi ka bank-bank, teras pastikeun. Éta henteu pisan sesah, tapi anjeun tiasa teras-teras nikmati sacara gembleng berry tina usum panas. Pikeun salting, ek ek, linden atanapi tong cedar sakitar 100 liter, taliti dikumbah sareng garing di panonpoé, pas. Alternatipna, anjeun tiasa nganggo wadah plastik kanggo tuangeun. Mimiti anjeun kedah milih samangka (dina kasus kami, sakitar 15 - 20 lembar). Aranjeunna teu kedah ngagaduhan retakan, dents atanapi titik rot. Langkung sae upami aranjeunna henteu overripe atanapi héjo. Disarankeun ngabebaskeun variétas ipis-jawa ukuran leutik. Sababaraha ahli dina masalah ieu nyarankeun pricking unggal semangka di kira-kira sapuluh tempat nganggo jarum atanapi odol, pikeun nyepetkeun prosés pickling, sanaos batur ragu ku prosedur ieu. Salajengna, samangka anu dipilih kedah dikumbah dina ngajalankeun cai sareng cabut sirung na.

Pikeun asin samangka, larut uyah 6-8% cocog, upamana. 600 liter uyah meja kedah leyur dina 10 liter cai murni. Anjeun ogé kedah nambihan sababaraha gelas gula sareng sababaraha sendok bubuk mustard kanggo jalan na. Samangka disimpen dina laras anu disusun sareng dituang sareng brine. Anjeun tiasa ngadamel asin ngahiji, i.e. tambahkeun kol kentel dicincang, apel cocog pikeun urination, henteu resep tomat dina tong. Komponén anu ditambihkeun kedah ditetepkeun heula tabung kalayan ketebalan lapisan dugi ka 10 cm. Teras, unggal jajar samangka digentoskeun sareng produk anu digabungkeun, tapi henteu ngahontal sababaraha séntiméter ka tepi témbok tong. Salajengna, anjeun kedah nutupan sadaya ieu bunderan kai sareng nempatkeun penindasan di dinya. Salting kedahna di tempat anu saé pikeun 15-20 dinten (15-20 derajat C). Ti waktos ka waktos éta disarankeun pikeun miceun tutup sareng upami tanda-tanda kapang némbongan, piceun kapang teras tambahkeun brine seger. Samangka asin anu siap-siap disain sateuacan dikonsumsi ku usum semi, sabab ku waktos ayeuna aranjeunna bakal mimiti leungit rasa anu unik.

Kol

Urang nganggap hal éta dipikabutuh pikeun nyayogikeun data tambahan dina férméntasi kol. Bahan pangbasajanna pikeun nyérepkeun 10 kg slaw nyaéta sapertos kieu: wortel - 1 kg, uyah - satengah gelas, gula - hiji gelas, siki dill - satengah gelas (sabisa sareng corollas). Heads kol pantes pikeun gaduh padet, bodas sareng kuat. Kol dikubur kedah rada ditumbuk, ngilu parut sareng uyah sareng gula. Teras engkol dicampur sareng wortel, dipotong dina grater sayur biasa, nunda dina bak sareng dibanting. Anjeun tiasa nyimpen daun engkol di luhur. Salajengna, aranjeunna nutupan kol sareng kaen bersih atanapi gauze dilipat dina sababaraha lapisan, teras nempatkeun hiji bunderan sareng penindasan ku kituna jus anu dileupaskeun nyertakeun kol kanggo sadayana periode panyimpen. Dina raraga kubis janten garing, suhu nalika fermentasi kedah aya dina kisaran 15-20 derajat. C. Tanda awal férméntasi nyaéta penampilan gelembung sareng busa dina pabeungeutan. Henteu kéngingkeun nanus sadaya kol sareng jarum nyulam atanapi skewer, kusabab penindasan bakal nyumbang kana férméntasi. Leungitna busa tina artina tungtungna na éta waktuna pikeun mindahkeun wadahna nganggo kol di ruangan bawah tanah atanapi tempat anu langkung sanés.

Acar séjén

Pecinta préparasi homemade tiasa disarankan pikeun ferment terong sateuacan dicampur ku sagala rupa eusian: kol, wortel, jsb, bawang, bawang bodas, bawang, wortel, seledri tiasa dianggo. Aditif, kecuali kol, kudu dipareuman heula seuneu. Terong dicampur 5 menit dina cai anu ngagolak (per 1 liter cai 1 sdm.spoon uyah).

Kitu pamiarsa urang ngagaduhan seueur kasempetan pikeun kréatifitas dina produksi blumbang homemade kanggo usum tiis, hayu urang ngémutan sakali deui konsentrasi brines. Nalika asin tomat dina bak: pikeun tomat héjo sareng coklat - 700-800 gram uyah per 10 liter cai; pikeun tomat beureum, beureum sareng ageung - 800-1000 gram per 10 liter cai. Nalika pickling timun dina bak, brine di handap ieu dianggo: 600 gram uyah dicandak per 10 liter cai. Ulah hilap ngeunaan rempah-rempah: dill, tarragon, lada beureum sakedik, kapala bawang bodas, akar horseradish. Coba tambahkeun ketumbar, Basil, jukut Bogord, mint, jsb. Kami parantos ngobrol ngeunaan aditif sapertos daun céri, blackcurrant, sareng daun ek.

Salian apel sareng eri, anu ku kami nyerat, anjeun tiasa baseuh seueur buah jeung buah sanés. Contona, cranberry, tuang dina laju 1 liter cai, 4 sdm. sendok gula, 2 séndok téh uyah, sababaraha kacang tina allspice sareng cengkéh saeutik. Anjeun tiasa soak sareng pears, upami aranjeunna henteu cocog raos anjeun. Brine: nunda 8 gram cai pindang 200 gram uyah. Daun coklat, daun hideung, bumbu tarragon, sareng sajabana salaku rempah. Gula ditambah gumantung kana rasa buah pears. Upami anjeun badé nyobian kari beureum ku beureum, maka anjeun henteu kedah kaduhung gula di brine. Pikeun 1 kg currant beureum, 4 gelas cai, 2 gelas gula, teras ka kayu manis, cengkéh, sareng anu sanésna disarankeun. Anjeun ogé tiasa nyobian soaking gunung lebu. Pikeun 1 liter cai, 50 gram gula. Kayu manis sareng cengkéh ogé dianggo. Rowan dikaluarkeun tina sikat anu dicét. Éta kudu dikumbah ogé dituang sareng tuangeun anu dimasak. Tuangna kudu digodog ku nambihan gula sareng rempah-rempah kana éta, tiis sareng eusian lebu gunung. Salajengna, sakumaha biasa: kaen atanapi gauze, bunderan, penindasan, anu mimiti 7 dinten, suhu kira-kira 20, teras basement atanapi anu sapertos kitu. Lingonberry direndam - teu aya anu leuwih gampang. Pikeun 1 liter cai 1-2 sdm. sendok uyah, 2-3 sdm. sendok gula, allspice, kayu manis. Susun berries, kumbah dina cai tiis, tuang kana piring anu asak. Ngaleyurkeun uyah sareng gula dina cai, dugi ka ngagolak. Pikeun ningkatkeun rasa, kami nyarankeun nambahan irisan dikupas tina apel seungit. Naon anu bakal dilakukeun sabeulah, anjeun parantos terang (tingali resep sateuacana).

Kami yakin yén pamiarsa ayeuna langkung sadar kana prinsip-prinsip asin, pickling sareng urinating. Éta tetep ngan ukur pikeun nyobaan, ékspérimén sareng nyiptakeun. Kami miharep anjeun kasuksésan!