Wijén, atanapi wijén

Siki wijen, atanapiwijen (Sérumum indum) - tutuwuhan tina kulawarga wijen (Pedaliaceae), tergolong kana jinis sesameSesamum), kalebet nepi ka 10 spésiés ngembang liar di tropis sareng Afrika kidul, iwal ti hiji patani saprak jaman kuno di sadayana Asia anu panas sareng panas, sareng ayeuna di Amérika.

Ngaran Latin kanggo genus tutuwuhan Sesamum asalna tina basa Yunani anu sanés. searchsamon, dimana, diinjeum tina basa Semitik (Aramaic) shūmshĕmā, arab. simsim), ti telat urang Babul shawash-shammuotassirian dukun-shammūtinadukun shammī - "pabrik minyak".

Wijén, atanapi wijen (Sesamum indum) ilustrasi botani tina buku "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Wijén mangrupikeun tutuwuhan taunan anu luhur 60-150 cm. Akar akar panjangna 70-80 cm, bercak sareng kandel dina bagean luhur. Bibit naék, héjo atanapi rada reddish, 4-8-sisi, pubescent, kurang sering bulistir, biasana cabang ti dasarna; dahan pesenan kadua jarang kabentuk. Daun silih ganti, tibalik atanapi dicampur. Daun pubescent, halus atanapi corrugated, panjang 10-30 cm, panjang ragi. Bilah daun daun pisan béda-béda antara bentuk anu béda sareng jero pepelakan anu sami. Daun pangjerona biasana buleud, sadayana-marginal; anu tengahna nyaéta lanceolate, elliptical atanapi elongate-ovoid, whole-edge, serrated, incised atanapi deep, palmate-misah. Daun luhur sempit, sadayana. Kembangna gedé, nepi ka panjangna 4 cm, ampir sessile, aya di sumbu daun tina 1-5 PC. Calyx 0.5-0.7 cm panjang, daun, sareng lobus 5-8 elongated, héjo, pubescent. Corolla anu dua-lipped, pink, bodas atanapi ungu, padu pubescent, panjang 1,5-3.8 cm. Biwir luhur pondok, 2-3-lobed; handap - langkung lami, 3- sareng 5-lobed. Stamens, nomer 5, dipasang kana bagian handap korolla, dimana 4 biasana dikembangkeun, sareng anu ka-5 teu ngalaman. Kurang biasana aya 10 stamens. Pestle sareng luhur 4-9-nested luhur, ovarium pubescent pisan.

Buah panjang lebar, nunjuk dina puncak, héjo atanapi rada kemerukan, kapsul sarang 4-9-sarang, panjangna 3,5 cm. Sikina ovoid, datar, 3-3.5 mm panjang, bodas, konéng, coklat, atanapi hideung.

Blossoms dina bulan Juni-Juli, ngahasilkeun buah taun Agustus-Séptémber. Di alam liar, éta ngan ukur kapanggih di Afrika.

Wijén, atanapi wijen (Sesamum indicum) kembangWijén, atanapi wijen (Sesamum indum)Wijén, atanapi wijen (Sesamum indicum) kembangWijén, atanapi wijen (Sesamum indicum) daun sareng kotak buah

Siki wijen mangrupikeun salah sahiji bumbu anu pangkolotna anu dikenal ku manusa, sareng pangantenan pangheulana tumbuh khusus kusabab minyak anu tiasa dimungkinkeun. Warga Babel nyiapkeun pai wijén, anggur sareng brendi, sareng ogé nganggo minyak kanggo masak sareng alat mandi. Wijén ieu dipaké ku urang Mesir salaku ubarna awal 1500 SM "Open Sesame" mangrupikeun kecap sihir anu dianggo ku Ali Baba sareng opat puluh garong ngalebetkeun guha. Hal ieu tiasa disababkeun kana kanyataan yén buah wijén anu diasah kabuka kalayan klik anu tarik dina sentuhan sakedik. Komo dina wijen kuna aya hubunganana sareng kalanggengan. Aya sababaraha anu langkung ageung, kitu, siki wijen bener-bener beunghar vitamin (khususna vitamin E) sareng mineral (khususna séng) dipikabutuh pikeun fungsi normal awak manusa. Hanjakalna, wijén sanés kasohor pisan di nagara urang, sareng langkung dikenal salaku komponén halva, khususna "tahini" - pikeun persiapanna, jisim tahini dijantenkeun dasar - siki wijen. Dina ahir abad ka-17 sareng ka-18, budak ngalangkungan siki ka Amérika Sikina, gumantung kana jinis pepelakan, aya semu coklat, kemerahan, hideung, koneng, sareng gading. Siki anu langkung poék dianggap langkung seungit. Siki wijen gaduh nutty, rasa amis anu langkung alim nalika ngagoreng. Kusabab kandungan minyak anu luhur, siki janten mudun gancang. Eta leuwih hade mésér aranjeunna dina jumlah leutik sareng nganggo gancang. Minyak wijen, sacara jelas, disimpen sareng leres. Saprak wijen ayeuna mangrupikeun bumbu sareng bumbu dunya, ogé sumber minyak sayur, mertimbangkeun pamakeanana, mimitian ti Wétan Tengah. Di Wétan Tengah, siki wijen digunakeun pikeun nyiram sagala jinis barang anu dipanggang sareng kuéh datar. Témpél wijén taneuh dianggo di sapanjang Wétan Tengah sareng dianggo dina seueur resep Wétan Tengah pikeun nyebarkeun sareng saos rasa sareng kuah.

Siki wijen, atanapi siki wijen (Sesamum indicum) siki

Dasarna, ampir sadaya siki tatangkalan ngandung sababaraha tanaga anu disumputkeun, anu dianggo salaku sumber pertumbuhan pepelakan ngora dina fase mimiti kahirupan. Siki ngandung minyak gajih (dugi ka 60%), anu kalebet gliserida oleic, linoleic, palmitic, stearic, arachinic and lignoceric acid; phytosterol, sesamine (kloroform), sesamol, sesamoline, vitamin E, rakana. Numutkeun sumber sanésna, minyak wijén kalolobaanana diwangun ku trigliserida, asam oleat teu jenuh (35-48%), asam linoléat (37-48%), salian ti 10% asam lemak jenuh: stearic (4-6%), palmitic ( 7-8%), ogé myristic (sakitar 0,1%), arachinic (dugi ka 1.0%) (nomer iodin 110). Kusabab sipat antioksidan anu kuat - Minyak wijen (oxyhydroquinone metil ester) kapanggih dina minyak wijen, sareng henteuna asam lemak tak jenuh triple, minyak wijen gaduh hirup panjang panjang. Biji wijen nyukupan kalsium, vitamin B1 sareng E sareng asam linoleic lemak polunsaturatur. Siki wijén ngandung kira-kira 50-60% minyak lemak, komposisina dicirikeun ku dua lignin - sesamine sareng sesamoline (sakitar 300 ppm minyak), anu dirobih janten antioksidan, sesamol sareng sesaminol, nalika nyaring. Minyak wijen mangrupikeun produk kadaharan anu sami sareng minyak sayuran anu sanés, tapi, éta teu ngandung vitamin A sareng saeutik vitamin E. Wijen minyak wétan ngagaduhan bau pikeun sababaraha sanyawa anu kabentuk ukur salami prosés goreng. Anu utami nyaéta 2-furylmethanethiol, anu ogé ngagaduhan peran anu penting dina ambu kopi sareng daging anu dipanggang, guayacol (2-methoxyphenol), phenylethanethiol sareng furaneol, kitu ogé vinylguacol, 2-pentylpyridine, jsb.

Simit, Yunani sareng Turki dipanggang barang nganggo siki wijen.

Siki wijen dipaké pikeun nambihan tékstur sareng raos kana sagala rupa roti, gulungan, krupuk sareng pakéan salad. Campuran rempah-rempah di Wétan Tengah sareng Asia nganggo siki bijan. Di Cina sareng Jepang, salad sareng piring sayur dipasihan ku siki wijen.

Wijén seueur dianggo pikeun nempel tahini. Siki wijén bodas umum dianggo pikeun tujuan ieu. Témpél Tahini dianggo pikeun ngahasilkeun dessés amis, sareng ngahiji sareng gula sareng madu kanggo produksi halva. Pikeun ngahasilkeun témpél tahini anu berkualitas luhur, siki wijén tiasa dikupas. Wijén bodas sering dianggo pikeun ngahias barang bakar sareng roti. Pikeun tujuan ieu, wijén tos dikupas. Nalika dikintip, wijén tiasa digoreng sateuacan dianggo janten tuangeun barang dipanggang. Di Korea, daun wijen kalayan rasa anu ngaduruk dianggo, aranjeunna dibéré bentuk anu éndah sareng dilayanan salaku sayuran sareng saos atanapi digoreng dina adonan. Salaku tambahan, aranjeunna dipaké pikeun ngabungkus béas sareng sayuran di jerona (hiji sushi Jepang sushi) sareng daun wijén anu diasihan ditambah dina tuangeun di ahirna masak. Rupa bijan Korea ngahasilkeun daun ageung anu mirip sareng daun banister, anu aranjeunna resep kana tuang Jepang. Daunna cian api leuwih lemes sareng langkung alit, kalayan langkung motong sareng gaduh bau anu béda. Uyah wijén - bumbu utama Korea mangrupikeun campuran campuran wijen sareng uyah digoréng.

Bahan Patalina:

• Wijén dina Wikipédia