Wortel mangrupikeun salah sahiji pepelakan akar anu paling penting pikeun manusa anu ningkat di daérah sedeng. Sayuran anu dibudidaya ayeuna dicandak tina variétas liar, anu pepelakan akar henteu pisan oranyeu. Numutkeun ka élmuwan, wortel mimitina ungu atanapi konéng.
Hese nangtoskeun asal-usul sareng jalur évolusionér tina 80 jinis wortel anu dibudidaya. Tapi para arkeolog mendakan siki wortel dina waktos penggalian di sapanjang basisir Laut Tengah, di Afrika Kalér, di daérah Asia sareng di nagara-nagara Eropa.
Spésiés liar, paling dipikaresep, mimitina pikeun manusa henteu sumber pepelakan akar jus, tapi kehijauan. Panginten wortel ogé dianggo salaku pepelakan ubar.
Dina waktos anu sami, di Iran sareng Éropa, lapisan kabudayaan dimana bukti kamekaran wortel aya umur umurna umurna 5 rébu taun. Sari sari fosil tatangkalan kulawarga Apiaceae, kalebet jaman Eocene, ngagaduhan umur 55 dugi 34 juta taun, anu nunjukkeun jaman kuno genus.
Karuhun tina jinis wortel modern
Kiwari, ayana dua jinis primér wortel dibudidaya parantos dikonfirmasi. Wétan atanapi wortel wortel ti baheula, kusabab anthocyanin pigmén, ngagaduhan warna ungu. Sareng di sababaraha, warna éta sengit pisan anu aranjeunna mimiti ngobrol ngeunaan wortel hideung.
Daun cirrus tina jinis wétan gaduh kakirangan pérak sareng jelas pubescent. Wates sapertos kitu paling nyebar di Afghanistan, di Himalaya sareng pagunungan Hindu Kush, sareng di Iran, India sareng sababaraha bagéan Rusia. Di daérah anu sami, wortel konéng ogé kapanggih, anu dina liar langkung susah tibatan berwarna gelap sareng gaduh rasa pungent anu dinyatakeun.
Budidaya budaya lobak ungu mimiti sigana dina abad ka-10. Tilu abad ka hareup, pepelakan akar ungu muncul di Tengah, sareng sakedap waktos aranjeunna mimiti di China sareng Jepang. Wétan konéng sareng ungu wétan ayeuna parantos di Asia, dipaké pikeun nginum alkohol anu kuat, tapi langkung lemah sareng popularitas sareng nyebarkeun kana barat sareng akar jeruk.
Jenis wortel barat modern berwarna kusabab karoten, sahingga pepelakan akar tiasa beureum, oranyeu, konéng atanapi ampir bodas.
Anu paling dipikaresep, jinis sapertos kitu mangrupikeun hasil hibridisasi sareng nyebrang pepelakan jinis wétan kalayan subspesies liar wortel konéng Tengah. Pepelakan akar anu dikonsumsi ku urang Éropa, dugi ka abad ka-17, ipis, kacida cabang, sareng teu sadayana berair.
Sajarah wortel dina jaman kuno
Bukti konsumsi wortel liar dikonfirmasi ku pamanggihan arkéologis kapanggih dina situs-situs manusa kuno di Swiss.
Gambar kuil di Mesir Luxor, anu kawéntar ti milénium SM kadua, nunjukkeun pepelakan akar ungu. Sareng dina papiro anu aya dina salah sahiji tempat astana pharaoh, cenah ngeunaan pengobatan kalayan bibit wortel atanapi pepelakan anu sami waé. Tapi asumsi ahli Egyptologi ngeunaan distribusi wortel wungu di Lebak Nil teu acan dikonfirmasi boh ku arkeolog atanapi paleobotanists. Panginten Mesir kuno biasa sareng wawakil séjén tina kulawarga Apiaceae, contona, anise, seledri atanapi koriander.
Siki wortel petrified, sahenteuna lima millennia lami, parantos kapanggih di dataran luhur Iran sareng di Afghanistan.
Seueur jinis warna anu beda-beda aya di Asia, aya bukti pamakean wortel liar dina jaman Hellenic di Yunani. Seueur siki wortel sareng rimpang na dianggo pikeun tujuan ubar. Salaku conto, di Ardennes dina mangsa Rom kuno, wortel janten aphrodisiac, sareng raja Pontic Mithridates VI percaya yén wortel tiasa nétralkeun racun.
Dioscorides, anu janten dokter dina tentara Romawi, dina padamelan De Materia Medica nalika kampanye dijelaskeun sareng sketsa langkung ti 600 spésiés pepelakan ubar. Édisi Byzantine karya, hubungan taun 512, nunjukkeun pamaca penampilan wortel jeruk.
Sajarah nyatet wortel sareng perkenalanna kana budaya
Perkebunan budaya munggaran tina wortel ungu sareng konéng, numutkeun sumber anu dikonfirmasi, muncul di Afghanistan sareng Persia tina abad ka-10. Dina waktos anu sami, wortel sareng pepelakan akar beureum muncul di Iran sareng di kalér Jazirah Arab.- Dina abad XI, pepelakan wortel konéng, beureum sareng wungu tumbuh di Siria sareng daérah Afrika Kalér.
- Ngaliwatan nagara Wétan Tengah sareng Afrika dina abad XII, wortel tina jinis wétan murag kana Moorish Spanyol.
- Dina waktu anu sami, jinis pepelakan Asia ngahontal China sareng Italia, dimana wortel beureum mimiti sumebar dina abad ka-12.
- Dina abad XIV-XV, wortel beureum, konéng sareng bodas mimiti dibudidaya di Jerman, Perancis, Inggris sareng Walanda.
- Di Éropa, berkat pameuleuman, wortel jeruk anu teu pernah kantos muncul dina abad ka-17.
- Dina waktos anu sami, sayuran akar jeruk sareng bodas dikirim ka Amérika Kidul sareng Amérika Kalér, sareng di Jepang mimiti ngembangkeun wétan, sareng saratus taun salajengna, jinis wortel barat.
Perkebunan budaya munggaran tina wortel ungu sareng konéng, numutkeun sumber anu dikonfirmasi, muncul di Afghanistan sareng Persia tina abad ka-10. Dina waktos anu sami, wortel sareng pepelakan akar beureum muncul di Iran sareng di kalér Jazirah Arab.Datang Babakan Wéb Putih sareng Masalah Klasifikasi
Di Roma kuno sareng Yunani, wortel disebut béda-béda, anu ngabalukarkeun pertentangan. Khususna, dina nami Pastinaca, wortel ampir bodas sareng sayuran akar lampu tina parnip anu pohara populér dina waktos éta ogé tiasa disumputkeun.
Galen ngasongkeun masihan wortel sareng nami Daucus, misahkeun spésiés anu aya hubunganana. Éta kajantenan dina abad kadua énggal. Dina taun-taun anu sami, élmuwan Romawi Athenaeus ngusulkeun nami Carota, sareng pamotongan akar ogé dirujuk dina buku masak Apicius Czclius anu umur ti taun 230.
Nanging, kalayan usum gugur Roma, rujukan ka wortel ti sumber-sumber tulisan Éropa lengkep ngaleungit. Sareng kabingungan dina ngaidentipikasi pepelakan anu sami dina penampilan sareng kakulawalan teras dugi ka Zaman Pertengahan, dugi pepelakan ungu sareng konéng parantos dibawa deui ka Éropa ti Asia.
Charlemagne ngaluarkeun paréntah ngeunaan pujian wortel dina unggal cara sareng pangakuan éta minangka pepelakan anu berharga, sareng berkat daun openwork sareng inflorescences, payung dina sejarah, wortel janten dikenal minangka renda Ratu Anne.
Kiwari, ngaran sadaya jinis, dimimitian ku pepelakan akar bodas, ditungtungan ku wortel hideung, bawahan kana klasifikasi Linnaeus, dikembangkeun ku anjeunna dina taun 1753.
Mimitian seleksi wortel
Pilihan anu penting tina spésiés mimitian kawéntar anyar. Dadaran ngeunaan kultivar munggaran dugi ka 1721 sareng dilaksanakeun ku ahli botani Walanda. Nyieun wortel ngahasilkeun langkung amis sareng rimpang anu langkung ageung gampang. Pikeun pamotongan akar janten langkung ketat, langkung amis sareng juicier, pepelakan butuh ukur perawatan anu saé sareng budidaya sababaraha generasi dina kaayaan anu nguntungkeun.
Sejarawan heran yén kirang ti tilu abad kasir tina moment wortel konéng sareng beureum muncul di Walanda nalika nyebarkeunana salaku spésiés sayur, upami pepelakan éta sorangan hoyong dibudidaya.
Varieti anu paling kawéntar, Nantes sareng Chantant, umat manusa ngahutang pikeun kebon kebon-ascetic Perancis Louis de Vilmorin, anu dina abad ka-19 netepkeun yayasan produksi pamotongan modéren sareng dina taun 1856 medalkeun katerangan ngeunaan jenis-jenis anu masih diperyogikeun ayeuna.
Mewarna wortel
Dasar pikeun produksi lobak oranyeu sareng bodas parantos semu konéng konéng. Kacindekan ieu, saatos nganalisa kolam renang gen pabrik, didamel ku ahli genetika nembe nembé, tapi duanana wortel konéng sareng beureum terus dibudidaya di dunya. Rupa-rupa wortel wungu kalayan warna poék anu parah pisan disebut hideung. Janten naon alesanna pikeun rupa-rupa warna?
Warna tina akar wortel mangrupikeun hasil tina sagala pigmén nu aya hubunganana sareng karotenén.
Α- sareng β-karoten mangrupikeun tanggung jawab kana warna oranyeu sareng koneng konéng, Sumawona, β-karoten tiasa ngirangan dugi ka satengah tina total karoten na wortel dina wortel oranyeu atanapi konéng.- Kelir pepelakan akar wortel beureum disababkeun ku ayana lycopene sareng xanthophylls.
- Akar bodas ngagaduhan eusi karoten.
- Wéb-ungu sareng wortel hideung, salian karoten, ngandung sajumlah anthocyanin anu langkung ageung, anu dikedalkeun dina kamampuan antioksidan anu langkung luhur tibatan dina pepelakan pepelakan anu sanés.
Α- sareng β-karoten mangrupikeun tanggung jawab kana warna oranyeu sareng koneng konéng, Sumawona, β-karoten tiasa ngirangan dugi ka satengah tina total karoten na wortel dina wortel oranyeu atanapi konéng.Dina prosés seleksi, wortel janten langkung ageung sareng langkung juicy. Anjeunna leungit sababaraha minyak penting, tapi ngagaduhan kualitas séhat anu sanésna gumantung kana warna sareng inténsitasna.
