Lengkah lengkah demi nyiapkeun nyiapkeun risotto Italia sareng suung

Salian pizza sareng pasta, simbol kuliner Itali ogé risotto kalayan suung. Piring ieu ngahutang usulna pikeun tukang masak anu sumebar. Masak mimiti ku sop béas, anu ditinggalkeun teu jaga. Nalika ahli kuliner anu émut deui karya na, kaldu parantos lami ngoduh. Di handapeun panci aya béas ketan di perusahaan daging sareng sayuran. Tapi tukang sihir éta teu rugi, anjeunna nghias bir anu hasilna sareng ngajadi kana méja. Langkung ti 400 taun parantos lami saprak teras. Nepi ka ayeuna, para guru masak anu hébat parantos diajar masak piring ieu dina cara anu paling biasa.

Dasar sirkuit

Di dunya aya rébuan interpretasi persiapan piring Itali ieu. Tapi, éta kudu kaharti yén sadayana turun ka hiji prinsip:

• mimitina anjeun kedah tumis bawang sareng sangu;
• tuang sadayana sareng stock hayam (anjeun tiasa nganggo cai polos, kitu ogé dekok laut;
• sadaya ieu kedah disayogikeun ku panas, sareng aduk angger;
• 15-20 menit sateuacan masak, boh sayuran rupa-rupa atanapi suung goreng ditambah. Bahan-bahan anu penting pikeun daging, patandingan atanapi kadaharan ti laut.

Koléter ahir bakal janten tambahan tina kéju keras sareng mentega. Bubuk ieu bakal masihan kaseueuran tékstur sareng aroma anu henteu aya tandingan.

Ieu aya dina tahap ngenalkeun komponén-komponén sanés yén imajinasi para tukang masak mimiti kagét. Tapi, béas mangrupikeun produk "rada" alus, ku kituna anjeun kedah milih "tatangga" anu leres pikeun éta. Dina hal ieu, anjeun tiasa milih resep risotto supa jamur di handap, paham kana skéma dasar pikeun nyiapkeun piring standar.

Pilihan nomer 1

Bina awewe bakal peryogi satengah sagelas anggur bodas garing sareng 100 g kéju Parmesan pikeun komposisi dasar bahan. Dina perwujudan ieu, persiapan sapertos kieu:

1. Suung tumis, suung porcini atanapi chanterelles (400-500 g) langkung panas.
2. Potong bawang kana irisan, teras pas dina panci kirang langkung 7 menit. Pra cair 50 g minyak di jerona.
   
3. Saatos éta, tambahkeun sésana 150 g mentega. Nalika dilebur, tuang 350 g sangu kana campuran. Masak sababaraha menit. Dina waktu nu sami, éta kudu diudik sacara tuntas.
4. Tuang sagelas anggur sareng simmer seuneu henteu langkung ti 3 menit. Alkohol kedah menguap sareng nyerep.
5. Kulub kaldu, teras sabagian (2-3 sup ladles) tuang kana bir. Sateuacan unggal porsi anyar, pastikeun bagian anu kaserepna. Ieu bakal peryogi ti 25 dugi ka 35 menit.
6. Dina tahap ahir, tambahkeun suung, ogé daging, nyampur eusi.

Sateuacan porsi, sprinkle sareng parmesan sareng hiasan kalayan bumbu. Salaku hiasan, anjeun tiasa nganggo petals mawar atanapi céri tomat.

Interval waktos pikeun tiap hostess bakal béda. Gumantung kana ciri teknis tina kompor sareng piring. Ku sabab éta, kesiapan éta langkung hadé dipariksa pikeun rasa, anu disebut al-dente. Ieu cara anu paling dipercaya.

Pilihan saas

Kaayaan penting pikeun ngadamel risotto sareng suung nyaéta pilihan jinis beas anu saé. Pikeun tujuan ieu ngan:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) universal pikeun sadaya resep;
• "Arborio" (Arborio) nalika pendinginan leungiteun presentability na;
• "Carnaroli" (Carnaroli) cocog pikeun kaulinan atanapi lauk.

Kuburan variétas ieu lumayan ageung sareng dipanjangkeun. Dina mangsa perawatan panas, séréal janten rada lemes, kusabab aci dileupaskeun tina lapisan luhur. Hasilna, konsistensi tina piring janten creamy.

Sawah "Arbario" ngandung pati. Nalika éta cools, kabukti dina konsistensi caket sareng viscous. Ku sabab éta, éta disayogikeun ukur dina bentuk anu panas, langsung dipiceun tina seuneu.

Pilihan nomer 2 - Resep Elite

Ayeuna pantes diajak ngobrol ku rempah-rempah di luar negeri, ogé bahan unik. Bahan ieu nambihan sentuhan anyar pikeun piring.

Mimiti anjeun kedah mésér bahan utama. Béas sareng suung kedah dicandak 300 g masing-masing. Anjeun teu tiasa ngalakukeun tanpa sayur sapertos:

• bawang sareng bawang (1-2 sirah);
• wortel;
• paprika (sababaraha ciwit);
• bawang bodas.

Isi deui piring sareng sayur (zaitun) atanapi mentega. Salaku rempah utama, basa Italia nganggo saffron (3-4 lambar), anu aranjeunna nyauran "raja rempah-rempah sareng raja-raja". Eta leuwih hade nyandak uyah (dimurnikeun). Cabe taneuh anu énggal bakal janten piring piring (anjeun tiasa nyandak beureum atanapi cabé pikeun peminat lada panas). Dina waktos anu sami, saurang henteu kedah hilap anggur bodas garing (100 ml) sareng kéju keras (Parmesan atanapi kulawarga Grana).

Saffron mangrupikeun bahan penting. Kusabab éta parantos mahal, anjeun tiasa nyandak kunir biasa. Rempah éta dipasihkeun dina bentuk bubuk jeruk kalayan aroma oranyeu sareng sentuhan lada.

Nalika sadaya produk dikumbah sareng disusun, anjeun tiasa ngamimitian prosés dasar. Pikeun mimitian ku, suung kedah dipotong, asihan topi sareng suku nyalira. Teras anjeun kedah nuturkeun algoritma:

1. Masak kaldu. Dina 2,5 liter cai nempatkeun jangjang hayam (lima lembar) sareng sapasang kendang. Nalika sadaya bisul ieu, buang aya bawang bombay, sukur supa, wortel anu dikubur kasar (2 PC.) Sareng kacang polong. Kaldu kedah kalaparan dina seuneu salila sajam satengah. Ahirna, tambahkeun peterseli garing, flakes cabe cabé, daun salam, sareng dill.
2. Blangkong. Potong mentega (50 g) kana batu, masing-masing 1,5 cm, sareng beku. Ngilu kéju. Soak saffron dina anggur (2 sdm. L.).
3. Juara masak. Potong cap kana keureut. Anu langkung tipis saé. Tumis dina skillet panas dugi coklat emas. Maka usum suung nganggo lada taneuh sareng paprika. Pas dina seuneu 5 menit deui. Kana parantos réngsé, éta patut uyah aranjeunna, janten aranjeunna bakal langkung juicier.
4. Dasar pikeun risotto sareng suung. Mimitian ku nangkep bawang, bawang bodas, sareng gagang lébar (bilas sareng tegalan sateuacanna). Disarankeun pikeun ngilu wortel dina grater atanapi dina Blénder. Goréng cengkéh bawang bodas anu nganggo péso.
5. Passivasi. Ngalembereh 60 g minyak, tumis bawang bombay dicincang dugi ka lembut bari henteu nganggo warna. Ayeuna anjeun tiasa tuang wortel sareng bawang bodas (cengkéh dipiceun sateuacan nambihan béas), rada nambihan uyah kana campuran. Simmer dugi ka tujuh menit.
   
6. Proses ngagoreng béas. Tuang sereal dina gerakan ketel tina sisi kana tengah piring. Tumis seuneu dugi béas nyerep sagala mentega. Ngan saatos ieu, anjeun tiasa tuang anggur, lalaunan diaduk.
7. Refueling sareng kaldu. Sanggeus bisul alkohol, perlu tuang dina kaldu (sakuduna kulub dina burner salajengna). Éta kudu diterapkeun dina bagian leutik (dua juru masak). Pantes sasuai campur supaya henteu kaduruk.
8. Tahap pamungkas. Dina prosés infusion kaldu (ieu kirang langkung 10 menit), anjeun kedah tuang suung sareng saffron kana brew, teras teras nambihan kaldu ngagolak tina daging. Ahli kuliner percaya yén dugi ka siap, anjeunna ngan ukur 17 menit. Prakték nunjukeun yén seueur anu peryogi seueur waktos.
9. Nu némpél akhir. Saatos ngaleungitkeun pan tina seuneu, anjeun kedah ngantosan sababaraha menit, sareng ngan teras nyampur tuangeun lauk hayam sareng nyeuseup sareng keju. Dina kasus ieu, perlu ngaganggu sacara intensif.

Sababaraha juru masak henteu nyarankeun bilasan sereal sateuacan dianggo. Ieu tiasa ngarah kana cuci aci anu aya dina lapisan luhur séréal. Upami teu kitu, sanés risotto, hostess bakal nampi bubur sangu.

Ngawula risotto sareng suung dina piring jero, nghias sareng sayuran. Aturan utama dina presentasi nyaéta laju di luhur sadayana. Aranjeunna nyarankeun ngan ukur tuangeun dina tuangeun panas, sanés sadayana daya tarik piring anu kaleungitan.