Herring asin nyaéta piring tradisional. Mimitina, masarakat hariwang kumaha carana uyah kana herring ku kituna disimpen kanggo lila sareng henteu dirusak, tapi pikeun sababaraha waktos aranjeunna umumna nganggap yén éta kadaharan miskin. Kanyataanna nyaéta ku cara klasik masak lauk ieu, paitna dirasa lamun henteu ngaleungitkeun gills. Teras, nalika pamayang diajar leres ngukir sareng herring uyah, jalma anu mulia henteu ogé ngalalaworakeun. Kiwari, saréréa gaduh kasempetan diajar kumaha nyulut herring nikmat di bumi sareng ngaladénan kana méja.
Tingali ogé: asin di bumi!
Kumaha milih herring pikeun asin?
Di toko, anjeun tiasa milih produk anu siap anu ngan tiasa dihapus tina bungkusan sareng ditunda piring. Nanging, unggal ibu rumah tangga hariwang ngeunaan kualitas lauk sareng rasa éta, sareng cara anu pangsaéna pikeun yakin dina produk nyaéta nyaéta masak waé. Kesegaran lauk sareng komposisi brine tetep ditaroskeun upami anjeun henteu milu dina sagala tahapan persiapan piring.
Sateuacan asin dina herring di bumi, anjeun kedah milih lauk anu leres.
- Herring seger di pasar atanapi di toko henteu kedah naék bau anu pikaresepeun. Langkung sae pikeun milih sadayana carcasses sareng sirah - kasariusan lauk tiasa dihukum ku kaayaan panon na gills.
- Lauk beku kedahna dipotong di toko kalayan katirisan sareng kahirupan rak produk. Kulitna kedah beresih, tanpa karusakan sareng kelir konéng.
- Herring anu berkualitas tinggi dina bentuk naon waé gaduh saré silvery, panon anu henteu hérméd, fins sareng gills anu pas kana awak.
- Upami anjeun gaduh pilihan, éta langkung saé nyandak herring anu ditangkep di sagara. Cai laut beuki jenuh ku racun, logam beurat sareng produk ngabahayakeun pikeun ngolah rupa-rupa zat.
- Herring bray dina usum tiis ngagaduhan lapisan gajih anu langkung hampang.
Herring seger mangrupikeun pilihan pangsaéna, utamina upami anjeun tiasa mésér caket tempat néwak. Upami ieu henteu mungkin, asin tina herring seger dina beuteung sésa-sésa. Dina hal naon waé, éta leuwih hadé milih lauk ageung sareng sisi bunder sareng tonggong kandel - bakal ngagaduhan daging anu paling enak.
Nyiapkeun pikeun salting
Aturan anu munggaran diterapkeun pikeun herring beku - éta kedah dicaoskeun supados henteu leungit rasa. Kanggo ieu, lauk ditinggalkeun sapeuting dina kulkas. Suhu ieu cekap pikeun és ngalémbéréh, tapi bakal nahan struktur sareng rasa réréd. Henteu nyarankeun ka defrost dina suhu anu tinggi.
Sateuacan asin herring, gas kedah dipiceun di jerona. Aranjeunna masihan paitna anu teu dihoyongkeun kana produk anu atos, ku sabab éta henteu tiasa diasakan kanggo lami? Ku tatacara ieu tiasa dilakukeun ku panangan, peso atanapi gunting.
Upami herring henteu kaelok sateuacan acar, uyah sareng rempah-rempah kasebar sacara rata di sapanjang tulang taleng. Tangtosna, anjeun tiasa ngaleupaskeun serangga-tambang, ku kituna teras tetep ngan ukur motong lauk. Lamun lauk asin ku entrails, caviar sareng susu sésana teras ogé disimpen di brine.
Aya teknik persiapan anu misah sateuacan salring herring gancang. Éta kabersih tina gills sareng viscera, sirah, peujit sareng pilem dipiceun, teras disimpen di brine. Daging anu gancang nyerep uyah sareng rempah sareng parantos siap tuang saatos 3-4 jam. Ieu pilihan éksprés nalika anjeun kedah gancang masak lauk kanggo méja perayaan. Herring asin sapertos kitu teu tiasa disimpen lami, sareng rasa na henteu langkung cerah tibatan nganggo uyah anu berkepanjangan.
Resep krasan
Kuring kedah ngucapkeun yén resep bénten ti tipeu sareng ukuran lauk. Sateuacan asin dina don herring, acar ogé disiapkeun, anu henteu cocog kanggo lauk laut. Konsentrasi bahan bisa rada robah rasa.
Resep Palasik
Héring asin asin, tanpa rempah tambahan, tiasa dianggo dina piring naon waé. Ditambahkeun kana salad "Olivier" sareng "herring handapeun jas wulu", ogé dipisahkeun sareng piring lauk. Ieu mangrupikeun metode salting herring di bumi sapinuhna, nyéta, sateuacanna diperyogikeun, diperyogikeun kedah dikaluarkeun. Pikeun resep ieu anjeun peryogi 2 lauk ageung, 1-2 sendok uyah sareng gula sareng 700 ml cai.
Salajengna, anjeun kedah nyiapkeun brine sareng herring sareng ngagabung aranjeunna dina hiji tanki:
- Gills dikaluarkeun tina lauk, nyésakeun serangga, sareng ditata dina mangkok kaca jero. Gambar nunjukkeun sacara skématik kumaha cara ngilangkeun gills sareng gunting.
- Cai pindang sacara misah kalayan ditambah uyah jeung gula, teras tiis ka suhu kamar.
- Lauk dituang sareng brine supados leres ditutupan cairan.
- Dina sababaraha jam kahiji, herring kudu haneut, teras diberesihkeun dina kulkas. Saatos 2-7 dinten, herring tos siap dianggo dina sagala bentuk.
Salting herring berlangsung tina sababaraha dinten ka saminggu, éta gumantung kana kahoyong rasa pribadi tina hostess. Dina 2-3 dinten lauk bakal janten asin, sareng dina saminggu bakal nyerep cai anu ageung.
Herring asin lada
Resep salajengna pikeun herring uyah nyaéta herring lada, anu dicandak ku inuman aftertaste anu cerah sareng bau khas. Anjeun tiasa ékspérimén sareng rempah-rempah, tapi cara tradisional pikeun panén lauk lada ngabutuhkeun:
- 2 lauk ageung;
- 1 liter cai;
- uyah (3 sudu) sareng gula (1 atanapi 2 sértip);
- 10 kacang polong hideung;
- 4 daun salam ageung;
- sababaraha kembang garing cengkéh unground.
Salajengna, prosésna henteu bénten ti padika sateuacanna. Lauk dituang sareng brine, tinggal haneut salami sajam, teras disimpen dina kulkas. Waktos ngirangan waktos nyaéta 2 dugi ka 7 dinten.
Jarum mustard
Numutkeun resep ieu, anjeun tiasa asin herring di bumi sapinuhna. Salian dua lauk, anjeun peryogi 1 liter cai, 5 sdm. l uyah, 3 sdm. l gula, 1 séndok cabe hideung, ketumbar sareng herbal secukupnya. Teras, anjeun tiasa nganggo salah sahiji metodeu:
- Ngahasilkeun lauk, miceun gills, tapi henteu peujit. Éta kabéh greased kalayan saos mustard, sedengkeun sésana bahan pindang sareng leuwih tiis. Herring dituang kalayan brine sareng dikirim ka kulkas.
- Herring dibersih, entrail, gills sareng sirah dipiceun. Sadaya komponén kecuali bubuk mustard dicampur dina loyang (éta ditambah saatos ngagolak). Brine ieu leuwih tiis jeung herring dituang deui.
Brine anu disiapkeun pikeun asin herring mangrupikeun tujuan utami. Anjeun tiasa nambihan campuran bahan kana éta. Hal utama nyaéta yén aranjeunna henteu mudun sareng henteu ngarobah konsistensi tina brine. Ku alatan éta, ngan bubuk mustard tiasa ditambihkeun kana cairan - éta sadayana bakal ngaleyurkeun sareng merata nyerep kana daging. Upami anjeun nganggo mustard dina bentuk saos, langkung saé nyebarkeun éta sacara manual dina bangké.
Herine herring
Tuzluk mangrupikeun solusi uyah anu kuat anu ngajaga kasegaran lauk kanggo lila. Ieu mangrupikeun salah sahiji resep anu hese kanggo asin herring di bumi. A liter cai dipanaskeun dina loyang, sareng saatos ngagolak, uyah ditambah ka dinya. Anggur dianggap siap nalika uyah henteu deui leyur, tapi matuh ka handapeun. Salajengna, lauk siap kanggo asin dituang kalayan brine sareng disimpen dina kulkas salami 2-7 dinten.
Upami endog diturunkeun kana brine, éta kedah tetep di tempat, sareng henteu tilelep.
Uyah garing
Aya ogé metode lauk asin garing tanpa nyiapkeun brine. Hiji lauk ukuran sedeng bakal peryogi sudu uyah sareng gula, kitu ogé rempah.
Prosésna garam herring:
- Unggal bangkai tos saksama digosok sareng campuran bumbu. Uyah kudu kaserep merata, kalebet kana gésang.
- Unggal lauk dibungkus dina sababaraha lapisan pilem anu nempel sareng disimpen dina kulkas.
- Herring tos siap dianggo dina sababaraha dinten.
Upami anjeun teu gaduh waktos ngadagoan saminggu, aya cara kumaha uyah herring gancang sareng ngeunah. Upami anjeun defrost sareng ngabersihan lauk isuk-isuk, éta bakal siap énjing. Carcass ieu diusap sareng campuran bumbu (2 TSP. Garam sareng 1 TSP. Gula), dibungkus pilem sareng dikirim ka kulkas sababaraha jam. Teras dicandak, dikumbah dina cai, dibébaskeun ku cincin bawang sareng minyak sunflower teras disimpen deui di tiis. Saatos satengah jam, anjeun parantos tiasa ngawula ka méja.
Salam tina Don Herring
Don herring mangrupikeun pilihan anu hadé pikeun asin, sabab éta langkung gemuk sareng rasa creamy hampang. Sacara tradisional, herring Don atanapi Laut Hideung asin dina asin sareng tinggaleun di tong kanggo usum. Metoda asin herring di bumi dina brine rada béda ti anu klasik, sabab laukna dijaga dina wadah gelas leutik. Pikeun brine, anjeun peryogi sahenteuna 100 g uyah per 1 liter cai, kitu ogé rempah-rempah rasa.
Herring asin henteu ngan bahan na kanggo roti lapis sareng roti lapis, tapi ogé tuangeun anu mandiri. Supaya henteu salempang ngeunaan kualitas toko lauk, anjeun tiasa nyéépkeun waktos sareng sakedik masak waé. Hal utama nyaéta herring-kualitas seger seger sareng pickle anu leres-leres disiapkeun. Konsentrasi solusi rupa-rupa gumantung kana jinis sareng ukuran herring: resep pikeun asin Don herring di bumi henteu sami sareng spésiés sanés. Aya metode pikeun asin gancang sareng garing, kalayan rempah-rempah sareng mustard, asin sareng herring asin.
